Recept na horácký neboli pajerský koláč

Když se mluví o koláčích, lidé často myslí na valašské nebo moravské koláče, ale málokdo zná Pajerské koláče z Vysočiny. Tyto koláče jsou spojeny s německou komunitou, která zde žila před druhou světovou válkou a jejich název pochází z německého slova pro Bavorsko. Jsou známy také jako "Německé koláče" a pečou se hlavně při poutích.

1. Do mísy prosejeme mouku, smícháme se solí, doprostřed uděláme důlek, do kterého nadrobíme droždí, trošku pocukrujeme a zalijeme ho trochou vlažného mléka, necháme vzejít. Pak přidáme ostatní suroviny a propracujeme těsto. Necháme vykynout.
2. Zatím si připravíme náplň: Tvaroh s cukrem a žloutky utřeme a vmícháme sníh z bílků.
3. Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a rozdělíme na 4 stejně velké díly a uděláme bochánky. Každý bochánek rozválíme dokulata a opatrně pomocí válečku přendáme na plech s pečícím papírem. Náplň rozetřeme asi 1 - 1,5 cm od okraje. Zaoblené okraje přehneme ke středu tak, aby vznikl čtverec. Připravíme všechny 4 koláče. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme dozlatova na 200 st. cca 20 min - sledujeme.
4. Horké koláče posypeme najemno nastrouhaným perníkem (tvarohovou část) okraje potřeme máslem s rumem a perník polijeme bohatě máslem.
5. Necháme vychladnout a pocukrujeme.