MAXI Toffifee dort

Něco pro milovníky karamelu. Toffife dort, který se na toffife nejen podobá, ale i chutná. Kdo má rád ořechy, může je přidat do nádivky, kdo ne, může je vynechat jako v tomto receptu. Dobrou chuť!

Přidal:Loo, 27.2.2015
Kategorie: Dorty, Moučníky
MAXI Toffifee dort

Suroviny

Těsto
8bílku
8 lžiccukru
1 sáčekvanilkového cukru Bourbon
3 lžicehladké mouky
3 lžicekakao
50 gnastrouhané tmavé čokolády
4 lžicezakysané smetany
Karamelový krém
4 lžicecukru
100 mlmléka
8 ksžloutku
100 gbílé čokolády
2 kostkymléčné čokolády
50 mlsmetany ke šleháni
Karamelová poleva/glazura
4 lžicemoučkového hnědého cukru (umeleme klasický hnědý cukr)
75 mlsladké smetany ke šleháni
100 gbílé čokolády
20 gmásla
Čokoládová poleva - "čepička"
60 gtmavé čokolády
50 mlsladké smetany

Postup přípravy

  1. Těsto:
    Cukr a vaječné bílky vyšleháme mixérem na pevný sníh. Dřevěnou vařečkou vmíchame přeosátou mouku, kakao, vanilkový cukr, zakysanou smetanu a nastrouhanou čokoládu.
    Spodní část okrouhlé formy o průměru 24 cm vysteleme papírem na pečení a okraje formy vymažeme máslem.
    Pečeme při teplote 180 stupňů po dobu 15 minut, pak snížime teplotu na 170 stupňů a pečeme dalších 10-15 minut. Zkontrolujeme páratkem, zda je už těsto upečené.
    Upečené těsto vyjmeme z formy s papírem, převalíme na talíř a odstránime papír na pečení. Po vychladnutí rozřeřeme vodorovně na dva rovnaké pláty.
  2. Karamelový krém:
    Žloutky krátce prešleháme mixérem.
    Uděláme si karamel. Na mírném ohni rozpustíme cukr do hněda. Hrnec stáhneme z ohně a přidávame mléko. Pozor, bude prskat. Hrnec vrátime spět na plotnu a za stálého míchání rozpustíme skaramelizovaný cukr (5 - 10 minut).
    Přidáme žloutka a na mírném ohni za stálého míchání vaříme až směs začne houstnout (asi 5 minut). Odstranime z tepla a míchame, dokud krém nezhoustne. Párkrát ještě vrátime na plotnu a z plotny, stále míchame, nesmí se nám žloutka uvařit na praženici, ale krém musí mat strukturu hladkého pudinku. Proto střídame na ohni tam a spět, aby se nám to nepřevařilo.
  3. Pudink odstránime z tepla a přidáme kousky bílé čokolády a mléčné čokolády. Míchame, dokud se nerozpustí.
    Ochladíme na pokojovou teplotu, přidáme 50 ml tekuté smetany a vyšleháme mixérem.
  4. Plát těsta dáme spět do formy s odnimatelným dnem , navrstvíme krém, přikryjeme druhým plátem a dáme chladit na 2 hodiny do ledničky.
  5. Karamelová poleva/glazura:
    Na mírném ohni rozpustíme moučkový cukr, odstranime z tepla a přidáme smetanu. Dáme zpět na oheň a mícháme, dokud se cukr rozpustí (5 - 10 minut). Opět odstavíme z ohně a přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu. Promíchame, přidáme máslo a směs míchame do hladka.
  6. Dort vytáhneme z ledničky a vyndáme ho z formy. Nalijeme polovinu horké karamelové polevy na dort. Stěrkou jemně rozmazávame glazuru od středu k obvodu dortu. Postup zopakujeme s druhou polovinou polevy, tu už lijeme na předcházejíci už mírne zatuhlou polevu.
  7. Necháme glazuru chvilku zatuhnout a vrátime dort do ledničky aspoň na 15 minut.
  8. Čokoládová poleva - "čepička":
    Smetanu zahřejeme na mírnem ohni, nevaříme. Přidáme nalámanou čokoládu a míchame do rozpuštění.
  9. Čokoládu nalijeme do středu dortu. Lehce třeme stěrkou od středu k obvodu dortu, asi 2-5 cm od okraje dortu. Necháme vychladit v lednici. Dobrou chuť!

Zdroj: Coolinarika