Red velvet cupcakes s limetkovým krémem

Zpříjemněte si dnešní zamračený den něčím sladkým :)

Přidal:admin, 14.4.2016
Kategorie: Moučníky, Chuťovky
Red velvet cupcakes s limetkovým krémem

Suroviny

Na 12 ks cupcakes si připravte:
125 ghladké mouky
1/4 lžičkyprášku do pečiva
1/4 lžičkysoli
1 lžíce(10 g) kakaa
120 mlpodmáslí
červená potravinářská barva
60 gmásla
150 gcukru krupice
1 ksvelké vejce
1/2 lžičkybílého vinného octa
1/2 lžičkyjedlé sody
Limetkový základ:
2 ksžloutky
35 gkrupicového cukru
40 mllimetkové šťávy
kůra z 1 limetky
20 gmásla
Limetkový krém:
250 gmascarpone
limetkový základ - viz. výše
50 gcukru krupice
200 gsmetany ke šlehání 35-40%

Postup přípravy

  1. Použila jsem hrnek o objemu 240 ml.
  2. Troubu si předehřejte na 170 stupňů, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.  V misce smíchejte prosátou mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao, nechte stranou. Do hrnku si odměřte podmáslí, přidejte červené barvivo a dobře promíchejte. 
    V jiné míse vyšlehejte změklé máslo společně s krupicovým cukrem, pak přidejte vejce a šlehejte do světlé nadýchané pěny. 
    Přidejte polovinu mouky s kakaem a ručním šlehačem na nízké otáčky zašlehejte, pak přilijte podmáslí a opět dobře zapracujte. Nakonec přidejte druhou polovinu moučné směsi a vše dobře prošlehejte. V malé misce nebo hrnku si smíchejte jedlou sodu a ocet, pozor vypění to, a pomocí stěrky rychle vmíchejte do těsta. Těsto rozdělte rovnoměrně do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby. Možná se Vám bude zdát těsta málo, ale při pečení vyběhne. Pečte 18 - 20 minut, až jsou dortíky upečené. Nechte asi 10 minut vychladnout ve formě a pak je opatrně přendejte na chladicí mřížku. 
  3. Všechny suroviny kromě másla dejte do mísy a za občasného míchání zahřívejte ve vodní lázni do zhoustnutí. Krém začne pomalu houstnout, jakmile je teplota 75-76 stupňů, stáhněte z vodní lázně a vmíchejte máslo. Přelijte přes jemné sítko a dejte vychladit do lednice. Doporučuji připravit den předem a chladit přes noc.
  4. Mascarpone prošlehejte s cukrem a limetkovým základem do krémova. Přilijte smetanu a pokračujte ve šlehání až do pevného krému. Přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a nastříkejte na cupcakes. 
  5. Ozdobte dle vlastní fantazie, já jsem použila pražené mandlové plátky, čerstvé maliny, limetku a kousek bílé čokolády. 

Zdroj: Víkendové pečení