Slavnostní karamelové řezy se slunečnicovými semínky

Sice náročnější na přípravu a suroviny, ale sem tam si přece třeba dopřát. Krémová karamelová nádivka, kakaové těsto, slunečnicová semínka a chuť cappuccina skvěle do sebe zapadá. Vynikající pochoutka. Mňam!

Přidal:admin, 28.3.2015
Kategorie: Koláče, cukroví
Slavnostní karamelové řezy se slunečnicovými semínky

Suroviny

Těsto:
8 ksvejce
špetkasůl
2 šálkymoučkový cukr
3 a 1/3 šálkupolohrubá mouka
2 lžíceinstantní káva (nevařená)
3/4 šálkuuvařená silná černá káva
3/4 šálkuolej
2 a 3/4 lžičkyprášku do pečiva
5 lžickakao
Krém:
500 gmáslo
500 gkondenzované mléko (salko)
Slunečnice:
350 gslunečnicová semínka loupaná
125 gmáslo
4 lžícemléko
5 lžickr. cukr
Šlehačkové vrstva:
600 mlsmetana ke šlehání
3 lžícekr. cukr
8 lžiccappuccino
3 lžičkyželatina
Dále budeme potřebovat:
150 gsušenky
3/4 šálkusilná uvařená káva
100 mlvodka nebo rum (nebo aroma)
2 lžícekr. cukr

Postup přípravy

  1. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a připravíme si formu na pečení o velikosti 25 x 36 cm. Formu vyložíme papírem na pečení.
  2. Připravíme si těsto:
    Mouku smícháme s kakaem, instantní kávou a práškem do pečiva. Prosejeme přes síto. Žloutky a bílky oddělíme.
  3. Bílky vyšleháme se špetkou soli na tuhý sníh. Ke konci šlehání přidáváme cukrem a mixujeme, následně snížíme rychlost mixéru a přidáváme žloutky. Do vymíchání pěny přidáme prosátou směs sypkých surovin a vařečkou promícháme. Přidáme olej, studenou uvařenou kávu a spojíme.
  4. Připravené těsto navrstvíme na plech a dáme péct. Pečeme cca 35 - 40 minut. Po upečení necháme plech v troubě 10 minut při mírně otevřených dvířkách a následně vyjmeme a necháme na mřížce vychladnout.
  5. Slunečnicová vrstva:
    Máslo, cukr a mléko dáme do hrnce. Ohřejeme, dokud se vše nespojí. Přidáme slunečnicová semínka a smažíme cca 10 minut za občasného míchání. Připravíme si plech, který vyložíme papírem na pečení a navrstvíme slunečnicová semínka. Při 180 stupních pečeme cca 15 minut, dokud semínka nechytí zlatý nádech. Dáváme však pozor, aby se semínka nespálili. Necháme vychladnout.
  6. Karamelová náplň:
    Pokud jsme nesehnali v obchodě už zkaramelizované salko, tak obyčejné dáme vařit po dobu cca 3-4 hodin do vody a následně necháme vychladnout. Máslo utřeme do pěny a postupně přidáme uvařené salko. Důkladně vyšleháme. Do vyšlehané karamelové nádivky přidáme semínka a vařečkou promícháme.
  7. 3/4 šálku uvařené silné kávy smícháme s vodkou (nebo rumem/aroma) a cukrem. Upečené těsto rozdělíme na polovinu. Jednu část těsta polijeme připravenou kávou (1/2) a navrstvíme 1/2 karamelové nádivky. Sušenky namočíme v kávě a ukládáme je na natřenou karamelovou nádivku. Na sušenky navrstvíme druhou polovinu krému a pěkně uhladíme. Druhé těsto položíme na náplň a jemně rukama zatlačíme.
  8. Vrch:
    Želatinu si připravíme podle návodu na obalu - smícháme ji s několika lžícemi vody, když nabobtná, dáme do hrnce a na mírném ohni rozpustíme. Smícháme s cukrem a cappuccinem. Smetanu vyšleháme na tuhý sníh a těsně ke konci přidáme připravenou želatinu - nejdříve přidáme 2 lžíce šlehačky k želatině a až následně želatinu k šlehačce. Důkladně promícháme a navrstvíme na koláč.
  9. Ozdobíme strouhanou čokoládou a odložíme do chladničky ztuhnout. Dobrou chuť!

Zdroj: Swiatwypiekow