Valašské frgály od babičky

Valašské frgály od babičky. Náplň zvolíte podle chuti, já používám tvarohovou a hruškovou. Je to mňamka!

Přidal:rebeka, 8.1.2016
Kategorie: Moučníky
Valašské frgály od babičky

Suroviny

Kvásek:
1/2 lmléka
100 gdroždí
1 lžícecukru
Těsto:
750 gpolohrubé mouky
250 ghladké mouky
6 ksžloutků
2 ksvejce
3 lžícemoučkového cukru
1 lžičkasoli
250 gHera
100 mlolej
Posypka:
150 gpolohrubé mouky
150 ghladké mouky
150 gcukru moučka
300 grozpuštěného másla
Tvarohová nádivka:
2 bal.plnotučné tvarohy
100 grozpuštěného másla
sníh z 1 bílku
hrsthrozinek
1 lžícehnědého rumu
hrušková povidla (hrušky)
švestková povidla
hrst jíšky
hrst polohrubé mouky
mletý badyán
skořice
mletý hřebíček

Postup přípravy

  1. Připravíme kvásek a smícháme ho s ingrediencemi na těsto. Těsto propracovat do hladka a nechat vykynout. Minimálně jej ještě jednou promísíme a necháme znovu vykynout. Mezitím připravíme nádivky, posýpku a plechy. Babička má kulaté plechy (cca průměr 30 cm), které tence vymaže sádlem, protože těsto je dost tučné. Já si pořídila plechy na pizzu (také o průměru 30 cm), plechy mají děrované dno, které překrývám pečícím papírem.
  2. Kynuté těsto rozdělíme na bochánky (cca 220 g), které opět necháme vykynout. Bochánky přendáme na plech a rozválíme malým jednoručním válečkem (rozťapkáme) od středu až po kraje plechu na tenko. Kraje těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem a na těsto rozetřeme nádivku (necháme asi 1/2 cm okraje). Nakonec posypeme posýpkou a dáme opět trochu kynout.
  3. Troubu rozehřejeme na 200-250 °C a jednotlivé plechy s frgálama pečeme každý tak 6 minut, až jsou okraje dozlatova. Po vytažení frgála z trouby ještě potřeme lehce okraje sádlem. Po vychladnutí (nejlépe až večer) zalijeme koláče rozpuštěným máslem, ve kterém je rum a přidat trochu tresti a trochu vanilkového cukru (máslem nešetřit).
  4. Hrušková nádivka: sušené hrušky namočit, povařit a nakonec jemně pomlít. Vývar z hrušek nevylijeme, později jej smícháme s pomletými hruškami. Nachystáme trochu jíšky: polohrubá mouka a olej (stačí jen mouku rozpustit v oleji, nesmažíme do růžova). Jíšku s vývarem vmícháme do mletých hrušek a vznikne pyré, které promícháme se švestkovými povidly (v poměru 2/3 : 1/3). Švestková povidla se přidávají hlavně kvůli tmavší barvě. Pokud jsou povidla tuhá, rozvaříme je předtím v kastrůlku, aby se to dobře spojilo. Nakonec do směsi přidáme dle chuti badyán, skořici a hřebíček (vše mleté - největší část koření tvoří badyán).
  5. Pokud máte pouze čerstvé hrušky, udělejte si z nich povidla takto: doporučuji den předem hrušky odjadřincovat, neloupat, povařit do měkka. Poté hrušky scedíme, rozmixujeme a předáme na pekáč do trouby (cca 150 °C) vařím 3-4 hodiny. Po vystydnutí připravujeme nádivku podle výše uvedeného návodu (přidáme jíšku... atd.).

Autor: Naďa I. (Rebeka)