Vepřové srdce na smetaně

Někdo nemá vnitřnosti rád, jiný by se toho ujedl. Je na každém z vás jestli vás tento recept nabudí, pro přípravu zítřejšího oběda.

Přidal:admin, 20.8.2015
Kategorie: Hlavní jídla, Omáčky
Vepřové srdce na smetaně

Suroviny

Na vývar:
2 ksvepřová srdce
2 lžičkysůl
3 ksbobkový list
5 kuličeknové koření
5 kuličekčerný pepř
Na omáčku:
2 lžícemáslo
1 lžícesádlo
1 ksstřední mrkev
50 gceler (malý kousek)
2 lžíceplnotučná hořčice
1 lžícecukr
2 lžícecitrónová šťáva
1 lžíceocet
2 lžícemouka (vrchovaté lžíce)
1 kelímeksmetany 31%
špetkapepř čerstvě mletý
špetkasůl
Příloha:
houskový knedlík

Postup přípravy

  1. Srdce řádně propláchneme pod studenou vodou a důkladně zbavíme všech krevních sraženin. Vložíme do hrnce ( tlakový nám ušetří čas ) přidáme všechny ingredience a vaříme doměkka. V tlakovém hrnci to trvalo cca 45 minut. Pokud vaříme v "normálním" hrnci sbíráme pěnu, která se nám při vaření tvoří.
  2. Po uvaření srdce vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Pak srdce zbavíme všech nepěkných věcí, jako je tuk, trubice apod. Nakrájíme na nudličky.
  3. Máslo a sádlo rozpálíme, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zpěnit. Přidáme na slzičkovém struhadle nastrouhanou mrkev a celer a přidáme k cibuli. Přisypeme cukr a restujeme cca 10 minut. Přidáme citronovou šťávu, mouku a vymícháme světlou jíšku, na kterou nalijeme vlažný vývar. Promícháme a necháme provařit.
  4. Doladíme chutě, přidáme ocet, cukr, sůl a pepř, vše dle vlastních chutí. Nakonec přidáme šlehačku a ještě chvilku provaříme. Poté omáčku propasírujeme. Můžeme zjemnit kouskem másla.
  5. Do omáčky dáme nudličky ze srdíček a krátce prohřejeme. Podáme s houskovým knedlíkem.

Děkujeme za povolení ke sdílení receptu od skvělé
kuchařky - Naďa Indruchová

Zdroj: Vaření s Tomem