Chcete urychlit kvašení zelí? Do sudu přidejte tyto suroviny.

Kdy se zelí nakládá?

Období nakládání zelí do sudů nebo sklenic začíná koncem léta a pokračuje po celý podzim. Proces kvašení přitom trvá přibližně 4 týdny, ale v některých případech, například když je zelí hodně nebo není správně uskladněno, se může prodloužit.

Během kvašení není se zelím mnoho práce. Obvykle ho stačí jen kontrolovat a první týden z něj odebírat vodu. Později ji zase budete muset doplňovat.

Mohlo by vás zajímat:

Pečený bůček na lůžku z voňavé dušené kapusty

Jak urychlit proces kvašení zelí?

Proces kvašení si můžete o pár dní zkrátit. A to bez obav, že zelí nebude tak chutné nebo ztratí svou křupavost. Stačí, když do něj přidáte chlebovou kůrku nebo hroznové víno.

Kůrka a hroznové bobule jsou skvělou volbou, protože obsahují mikroorganismy, které přirozeně podporují kvašení. Do zelí je přitom nemusíte přidávat ve velkém množství. Postačí jen pár hroznových kuliček nebo malý kousek chleba.

Kvasinky mléčného kvašení, které umí proces kvašení urychlit, obsahuje také vykvašená zelná šťáva. Dávejte si ale pozor, abyste nepoužili příliš starou šťávu, která by mohla negativně ovlivnit chuť výsledného zelí.

Mohlo by vás zajímat:

Kapustové placky s bramborem

V jakém prostředí by mělo zelí kvasit?

Zelí by mělo kvasit na tmavém, chladném a suchém místě s teplotou od 10 do 15 °C. Vhodný je například sklep nebo komora.

Někteří lidé nechávají zelí v teplejším prostředí, například v kuchyni, aby nastartovali proces kvašení a mírně ho urychlili. Tento trik se ale doporučuje pouze na začátku, když zelí naložíte do sudů. Následně je ideální přesunout ho do chladnějšího prostředí.

Mohlo by vás zajímat:

Vánoční kapustnica s houbami a domácí klobásou

Jak dlouho můžete nechat zelí v sudech?

Zelí může zůstat v sudech klidně celou zimu. Ujistěte se však, že ho uchováváte na chladném místě. Pokud nemáte vhodné podmínky pro takové skladování, jednoduše ho dejte do sklenic a sterilizujte. Takto upravené vám vydrží i více než rok.

Proč zelí nekvasí správně?

Důvodů, proč zelí nekvasí správně, je hned několik. K těm hlavním patří:

• nevhodná odrůda zelí,
• nesprávná příprava (např. zelí jste před natlačením do sudů důkladně neumyli nebo jste ho nezbavili zhnědlých či jinak nezdravých částí),
• výrazná nebo častá změna teploty,
• nedostatek vody,
• příliš mnoho nebo málo soli.

Mohlo by vás zajímat:

Zapečená kapusta s těstovinami

Další problémy, se kterými se můžete setkat při nakládání zelí

S nakládaným zelím mohou být spojeny různé problémy. Kromě toho, že nechce kvasit, může také změknout. Důvodem obvykle bývá nevhodný druh zelí. Na kvašení je potřeba vybrat zimní odrůdu, která zůstane křupavá až do jara.

Někdy se na zelí objeví plíseň. Stává se to kvůli vzduchu. Toho by mělo být v sudu minimum. Pokud je plísně hodně, zelí budete muset vyhodit. Naopak, pokud se na něm objeví jen bílý povlak, odstraňte ho a do sudu přidejte převařenou slanou vodu.

Může se také stát, že zelí změní barvu, ale jinak je v pořádku. Příčinou bývá nedostatek vody v sudu, kterou byste měli pravidelně doplňovat.