Nezapomeňte dnes namočit čočku! Děláte to ale správně? Tady jsou tipy pro dokonalou novoroční polévku.

Příprava dokonalé novoroční čočkové polévky začíná už den předem. Namáčení je klíčovým krokem, který zajistí, že čočka změkne rovnoměrně a zbaví se látek, které způsobují nadýmání. Pokud chcete mít polévku na stole včas a v té nejlepší kvalitě, nenechávejte nic na náhodu a namočte ji už večer.

Studená, nebo teplá voda?

Čočku večer předem propláchneme a namočíme do studené vody. Teplejší voda by sice proces urychlila, ale zrna by mohla na povrchu změknout příliš rychle, zatímco uvnitř by zůstala tvrdá. Ideální je nechat ji bobtnat alespoň 8–12 hodin (nejlépe přes noc). Čočka do sebe natáhne vlhkost, zvětší svůj objem a v polévce se pak uvaří rovnoměrně.

Vodu vylít, nebo nechat?

Tady neváhejte - vodu vždy vylijte! Během namáčení se do vody uvolňují oligosacharidy, které způsobují nepříjemné nadýmání. Čočku po namáčení sceďte, propláchněte v cedníku čistou vodou a do hrnce dejte vařit vodu úplně novou. Vaše břicho vám poděkuje.

Mohlo by vás zajímat:

Čočková polévka s kořenovou zeleninou, bramborami a párkem tak, jak ji dělávala moje babička.

Proč namáčet čočku den předem?

Není to jen kvůli rychlejšímu vaření. Většina z nás namáčí čočku proto, aby byla dříve hotová. To je sice pravda, ale ten hlavní důvod se skrývá mnohem hlouběji - v našem trávení a v kvalitě výsledného pokrmu. Čočka (stejně jako ostatní luštěniny) obsahuje komplexní cukry zvané oligosacharidy. Lidské tělo je neumí plně strávit, což vede k nepříjemnému nadýmání. Namáčením se tyto cukry vyplaví do vody. Proto je tak důležité vodu po namáčení vylít a vařit čočku v čerstvé.

Kterou čočku vybrat a jak dlouho ji vařit?

V našich obchodech narazíte nejčastěji na tyto tři druhy. Každá se hodí na něco jiného a každá vyžaduje jiný čas:

Klasická hnědá (nebo zelená) čočka: Naše nejoblíbenější „novoroční“ klasika. Má výraznou slupku a po uvaření drží tvar. Nutné máčení (8–12 hodin). Doba varu je přibližně 30–45 minut. Ideální do zahuštěných polévek a omáček na kyselo.

Červená čočka (loupaná): Je zbavená slupky, takže nenadýmá a je velmi rychle hotová. Při vaření se rozpadá na kaši. Máčení není nutné. Doba varu je pouhých 10–15 minut. Skvělá pro rychlé krémové polévky nebo jako zdravé zahušťovadlo.

Černá čočka (Beluga): Drobná zrnka, která připomínají kaviár. Má jemně oříškovou chuť a vypadá velmi luxusně. Máčení není nutné (ale krátkým namočením nic nezkazíte). Doba varu je přibližně 20–25 minut. Perfektní do salátů nebo jako efektní příloha k rybě, protože se nerozvaří.

Mohlo by vás zajímat:

Novoroční čočkovka

Co dělat, když jste na čočku den předem zapomněli?

Zalijte čočku vodou, přiveďte ji k varu, minutu povařte a poté ji odstavte z ohně a nechte ve stejné horké vodě hodinu stát. Nahradí to celonoční namáčení, i když stravitelnost nebude tak dokonalá jako při studeném postupu.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

Sůl až nakonec: Nikdy nesolte vodu, ve které čočku namáčíte ani tu, ve které ji začínáte vařit. Sůl způsobuje, že slupka zůstane tuhá. Solte až ve chvíli, kdy je čočka téměř měkká.

Bylinky proti nadýmání: Do hrnce k čočce přihoďte kromě bobkového listu i kousek saturejky, libečku nebo majoránky. Tyto bylinky pomáhají k lepšímu trávení luštěnin.

Rychlá záchrana: Pokud jste přece jen zapomněli namáčet, použijte červenou čočku (ta se nenamáčí) nebo čočku z plechovky, ale poctivá klasika je prostě klasika!