Suchá, mastná nebo gumová? Tyto chyby pokazí i tu nejlepší husu!

Dobrá zpráva je, že husa není žádná věda, jen potřebuje trochu trpělivosti a pochopení. Klíč k úspěchu spočívá v tom, jak s ní naložíte ještě předtím, než se dostane do trouby. Správné rozmrazení, nařezání kůže, průběžné slévání tuku a finální odpočinutí po dopečení – to vše rozhoduje o tom, zda z trouby vyjde suchý kousek masa, nebo šťavnatá, zlatavá pochoutka, která se při krájení rozpadá.

Příprava husy – kdy a jak začít?

Pečení husy nezačíná zapnutím trouby, ale už několik hodin (někdy i dní) předtím. Právě na důkladné přípravě záleží, zda bude výsledek šťavnatý a kůže dokonale křupavá.

• Výběr husy a rozmrazování – pokud kupujete mraženou husu, dopřejte jí čas. Rychlé rozmrazování na lince nebo v teplé vodě způsobí, že se z masa uvolní šťáva a po upečení bude suché. Ideální je nechat husu rozmrazovat pomalu v lednici.
• Čištění a příprava kůže – ještě před kořeněním nebo plněním odstraňte zbytky vnitřností a větší kousky tuku. Nebojte se ani drobné úpravy kůže – jemně ji propíchejte jehlou nebo ostrým nožem (bez zásahu do masa). Díky tomu se během pečení tuk rovnoměrně vylučuje a kůže bude krásně zlatavá.
• Předpečení a sušení kůže – pokud chcete dosáhnout extra křupavého výsledku, vyplatí se husu krátce přelít vroucí vodou nebo ji na pár minut napařit. Tím se kůže „zatáhne“ a tuk se bude při pečení uvolňovat efektivněji. Poté ji nechte alespoň hodinu odpočívat při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici.

Zdroj: Depositphotos.com

Nejčastější chyby při pečení husy

Pečení husy není složité, ale je důležité dodržet několik základních pravidel. Jen tak se vyhnete gumové kůži, mastnému pekáči a suchému masu.

Mohlo by vás zajímat:

Dokonalé kachní hody u vás doma. Díky těmto tipům bude kachna křupavá a šťavnatá.

1. Pečení s přebytečným tukem

Husa je sama o sobě velmi tučná, proto byste ji měli během pečení alespoň jednou slít. Jinak se bude doslova koupat a dusit ve vlastním tuku a po vytažení z trouby nebude ani zdaleka křupavá.

Tuk přitom nemusíte vyhazovat. Můžete ho použít například při přípravě chutných brambor. A několikrát jím polijte i samotnou husu.

2. Nenařezaná kůže

Pokud kůži nenařežete nebo alespoň nepropíchnete, tuk se nebude mít kudy uvolnit. Výsledek? Měkká gumová kůže a pod ní mastná vrstva, která pokazí i chuť masa.

S nařezáváním to nemusíte přehánět. Pro nejlepší výsledky stačí pár jemných zářezů přes kůži – nikdy ne až do masa.

Mohlo by vás zajímat:

Kachní prsa na medu s červeným zelím a jemným bramborovým knedlíkem

3. Příliš vysoká nebo nízká teplota

Husa potřebuje čas. Pokud ji vložíte do příliš rozpálené trouby, zvenku se spálí, zatímco uvnitř bude syrová. Naopak, pokud troubu nastavíte na příliš nízkou teplotu, bude se dusit ve vlastním tuku. Ideální je proto nastavit teplotu v rozmezí 150 – 180 °C a sledovat, jak maso reaguje.

4. Žádný odpočinek

Nejčastější chyba, která pokazí i dokonale upečenou husu? Okamžité servírování. Pokud maso nakrojíte hned po vytažení z trouby, ztratí veškerou šťávu a zůstane suché. Proto mu vždy dopřejte alespoň 20 až 30 minut odpočinku pod alobalem.

5. Nesprávné dochucení

Husa nepotřebuje složité marinády. Příliš mnoho medu, omáček či silné koření dokážou přebít její přirozenou chuť. S dochucováním to proto zbytečně nekomplikujte. Ve většině případů vám bude stačit sůl, kmín a jablko, které maso zvýrazní. Kromě toho můžete přidat i česnek a trochu majoránky. Výběr koření se odvíjí především od vašich preferencí.

Mohlo by vás zajímat:

Pečené kachní čtvrtky na kmínu

Krok za krokem: Ideální postup pečení husy

Chcete si pečení husy zjednodušit? Držte se tohoto přehledného postupu:

1. Připravte husu – odstraňte vnitřnosti a jemně propíchejte kůži, aby se tuk mohl při pečení uvolňovat.
2. Husu vysušte a osolte – kůži důkladně osušte, husu osolte zvenku i zevnitř a přidejte potřebné koření a další suroviny podle chuti.
3. Připravte pekáč – husu vložte do pekáče. Pokud nechcete, aby ležela přímo v tuku, můžete pod ni dát rošt nebo cibuli, mrkev či jablka.
4. Přidejte trochu vody a mléka – husu můžete pro nejlepší výsledek mírně polít vodou a povrch potřít mlékem.
5. Vložte husu do trouby – délka pečení závisí na hmotnosti husy. Obvykle se počítá 45 – 60 minut na kilogram. Teplota při pečení by měla být kolem 150 – 180 °C. Zároveň platí, že první dvě hodiny byste troubu vůbec neměli otevírat a první polovinu pečení by měla být husa přikrytá.
6. Nechte maso odpočívat – po dopečení husu přikryjte alobalem a nechte alespoň 20 minut odpočívat. Poté ji můžete podávat.

Mohlo by vás zajímat:

Pomalu pečená kachna

Upečte dokonalou husu i vy

Pečení husy je tak trochu zkouška trpělivosti. Když jí ale projdete, odmění vás šťavnatým a velmi chutným masem. Kromě trpělivosti nezapomínejte ani na další drobné a praktické triky, jako je propichování kůže, průběžné slévání tuku, opatrné dochucování a odležení masa po upečení. Takto si připravíte tu nejlepší a nejchutnější husu, která ohromí každou návštěvu.