Recepty na vepřový vývar z kostí nebo masa – suroviny, postup přípravy, varianty receptů

Správně připravený vývar je základem gastronomie. V české kuchyni má největší tradici kuřecí, hovězí, zeleninový a samozřejmě také vepřový vývar. Ten stojí, co se týká délky přípravy, nějak uprostřed. Jeho příprava netrvá 8 hodin, jako je tomu často u hovězího vývaru, ale několik hodin určitě zabere. Zkrátit čas přípravy lze použitím tlakového hrnce.

Vepřový vývar se připravuje z kostí, kořenové zeleniny a koření v podobě pepře, nového koření a bobkového listu. Pro silnější chuť je ideální maso zprudka opéct v troubě a zeleninu lehce orestovat na másle. Některé recepty doporučují také samotné koření zprudka opražit na pánvi. Nejlépe vepřový vývar chutná s játrovými knedlíčky. Stejně jako hovězí či kuřecí vývar má také vepřový vývar široké použití v kuchyni, protože ho lze dále redukovat a použít do různých druhů omáček.

Nechte se inspirovat a připravte si poctivý vepřový vývar s játrovými knedlíčky nebo méně tradiční polévku z uzených vepřových žeber.