Brambory ve stylu carbonara. Tato krémová příloha se hodí ke všemu.

Na tomto receptu mě zaujalo, jak přirozeně se brambory spojily s technikou přípravy klasické italské carbonary. Místo těstovin vytvářejí dokonalý základ pro hedvábnou omáčku bez smetany, která vzniká pouze z vajec, sýra a horké vody z brambor.

Recept ocení všichni, kdo hledají netradiční způsob přípravy brambor a zároveň mají rádi jednoduchá jídla s bohatou chutí.

1. Oloupané brambory nakrájíme na větší kusy, vložíme je do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme přibližně 12 – 15 minut doměkka.
2. Před slitím si odložíme 250 ml vody z vaření. Brambory následně důkladně scedíme.
3. Na pánvi opečeme nakrájenou slaninu nebo pancettu dozlatova a dokřupava. Přidáme lehce rozmáčknutý stroužek česneku, krátce ho opečeme a poté vyjmeme.
4. Brambory přidáme k opečené slanině a promícháme. Následně přidáme ještě máslo.
5. V misce rozmícháme žloutky, celé vejce, nastrouhaný sýr, černý pepř a podle potřeby trochu soli.
6. K vaječné směsi postupně přiléváme horkou vodu z brambor a mícháme, dokud nevznikne hladká omáčka.
7. Pánev odstavíme z ohně a přilijeme připravenou omáčku. Vše důkladně promícháme, aby se brambory obalily v krémové carbonara omáčce. Podáváme s extra sýrem, čerstvými bylinkami a černým pepřem.

Tipy na vylepšení brambor

• Pro výraznější chuť můžete část parmezánu nahradit sýrem pecorino romano.
• Křupavou slaninu si odložte stranou a část přidejte až těsně před podáváním.
• Do hotového jídla můžete vmíchat hrst mladého špenátu, který na horkých bramborách jemně zavadne.
• Pro svěžejší výsledek přidejte při servírování trochu nastrouhané citronové kůry.
• Hustotu omáčky můžete upravit přidáním další horké vody z brambor.

Jak servírovat brambory?

Brambory můžete podávat jako samostatné hlavní jídlo, ale skvěle se hodí také jako příloha ke grilovanému masu nebo pečenému kuřeti.

Při servírování je posypte extra parmezánem, čerstvě namletým černým pepřem a nasekanou petrželkou či bazalkou. Příjemný kontrast k syté a krémové chuti vytvoří jednoduchý zeleninový salát s citronovou nebo vinnou zálivkou. Na stůl je přineste ještě horké, kdy je omáčka nejjemnější a nejkrémovější.

Video recept: