Chuť podzimu na plechu: Nadýchaný koláč s karamelizovanými jablky, skořicí a mascarpone.

Těsto míchám ručně a pouze do chvíle, kdy se suroviny spojí, díky čemuž zůstane měkké a vláčné.

Recept je vhodný i pro méně zkušené pekaře, protože nevyžaduje složité postupy ani mixér k přípravě samotného těsta. Výjimečnou chuť mu dodává kombinace syrových jablek v těstě, máslovo-skořicových spirál a krémového povrchu.

1. Jablka určená do těsta oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme je na středně velké kostky. Troubu předehřejeme na 170 °C s horkovzdušným ohřevem a připravíme si formu o rozměrech přibližně 20 × 30 cm.
2. Připravíme skořicovou směs. Máslo rozpustíme, přidáme třtinový cukr a mletou skořici. Vše důkladně promícháme a odložíme stranou.
3. V míse promícháme mouku s práškem do pečiva. Přidáme vejce pokojové teploty, cukr, mírně teplé mléko a rozpuštěné vychladlé máslo. Ručně mícháme pouze do chvíle, kdy se suroviny spojí. Nakonec zlehka vmícháme nakrájená jablka.
4. Těsto nalijeme do připravené formy. Na povrch rozdělíme skořicovou směs a vidličkou ji zlehka zapracujeme do těsta, aby vznikly nepravidelné mramorované spirály. Pečeme přibližně 45–50 minut. Upečení zkontrolujeme špejlí a koláč necháme vychladnout.
5. Mascarpone, měkké máslo a moučkový cukr krátce vyšleháme na hladký krém. Natřeme ho na vychladlý, případně nanejvýš mírně teplý koláč.
6. Zbylá jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme třtinový cukr, skořici a jablka.
7. Jablka karamelizujeme přibližně 5 minut, aby změkla, ale nerozpadla se na kaši. Necháme je mírně vychladnout, následně je rozložíme na krém a koláč posypeme nasekanými pekanovými ořechy.

Jak docílit toho, aby zůstalo jablečné těsto měkké a vláčné?

Vejce vyjměte z lednice předem a mléko před použitím mírně ohřejte. Rozpuštěné máslo nechte vychladnout, aby po přidání k ostatním surovinám nebylo horké. Důležité je také nepřehnat to s mícháním. Po přidání mouky těsto promíchejte pouze natolik, aby v něm nezůstala suchá místa.

Koláč začněte kontrolovat špejlí ke konci doporučené doby pečení. Každá trouba peče trochu jinak a zbytečně dlouhé pečení by mohlo těsto vysušit.

Kdy přidat krém a karamelizovaná jablka?

Mascarpone krém nanášejte až na vychladlý nebo jen velmi mírně teplý koláč. Na horkém povrchu by se máslo v krému začalo rozpouštět a vrstva by ztratila svou pevnou a hladkou konzistenci.

Jablka na ozdobení karamelizujte pouze krátce. Měla by být měkká a lesklá, ale stále si zachovat tvar jednotlivých kousků. Před položením na krém je nechte mírně vychladnout, aby teplý karamel krém nerozpustil.

Video recept: