Chutné a zdravé krémové rizoto se špenátem a parmazánem. Rychlý oběd hotový do hodiny.

Hlavní surovinou rizota je mangold, který však můžete klidně zaměnit za špenát. Oba druhy zeleniny mají velmi podobnou chuť i strukturu, proto bude výsledný pokrm chutnat téměř stejně. Následně do rizota můžete přidat i různé suroviny navíc, například kukuřici, maso nebo cokoli podle své chuti.

1. Mangold nebo špenát očistíme a nakrájíme nadrobno. Pokud používáme mangold, nakrájíme i kořen. Jarní cibulku spolu s česnekem, petrželí a fenyklem (nebo koprem) také očistíme a nakrájíme.

   
2. Mangold nebo špenát blanšírujeme a scedíme. V případě mangoldu blanšírujeme jen listy, kořen ne.

   
3. Na pánvi rozpustíme 25 g másla a přidáme olivový olej, na kterém osmahneme cibuli. Poté přidáme česnek a smažíme minutu. Následně ke směsi přisypeme kořen mangoldu a opékáme 8 až 10 minut.
4. Ke směsi přilijeme 2 lžíce vody, přidáme suchou neuvařenou rýži a opékáme 1 až 2 minuty. Poté přilijeme bílé víno, vaříme 3 až 4 minuty, přilijeme 250 ml vývaru a vaříme 4 až 5 minut. Mezitím rizoto osolíme a opepříme podle chuti.

   
5. Jakmile začne rizoto houstnout, přidáme dalších 250 ml vývaru a vaříme dál. Během vaření přisypeme fenykl a mangold nebo špenát a přilijeme 150 ml vývaru. Vaříme 2 až 3 minuty a nakonec přilijeme posledních 150 ml vývaru. Rizoto vaříme přibližně 3 minuty a stáhneme z ohně.

   
6. Do rizota přidáme 25 g másla, nastrouhaný parmazán a vše důkladně promícháme.

Před servírováním můžete rizoto posypat trochou sýra nebo nasekanou petrželovou natí. Při dochucování solí si dávejte pozor, abyste to s ní nepřehnali. Přidávejte ji postupně a myslete na to, že i ostatní suroviny, například sýr nebo kuřecí vývar, jsou již slané.

Video recept: