Cuketové muffiny s kokosem

Cuketu v muffinech vůbec neucítíte. Zelenina jim dodá jen lahodnou šťavnatost a jemnost, díky čemuž se nemusíte bát, že by už druhý den byly suché nebo tvrdé. Pokud byste chtěli trochu zaexperimentovat, do těsta můžete přidat i sušené ovoce nebo nasekanou čokoládu.

1. Vejce vyšleháme s cukrem do pěny.
2. K vyšlehaným vejcím přidáme cuketu, kterou jsme oloupali, nastrouhali na hrubém struhadle a zbavili přebytečné vody.
3. Následně přidáme olej, kokos, kakao a mouku smíchanou se sodou. Všechno promícháme a hotové těsto rozdělíme do muffinových košíčků, které jsme vložili do muffinové formy.
4. Muffiny pečeme v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 25 až 30 minut.
5. Po upečení muffiny polijeme čokoládovou polevou. Skvělá je například tato, která je krásně lesklá.

   

Navrch muffinů můžete položit ovoce podle své chuti. Já jsem použila třešně, ale vhodné jsou i višně, borůvky, jahody nebo jakékoliv jiné ovoce.