Cuketové závitky po mexicku: šťavnaté kuře, rajčatová omáčka a zapečený čedar.

Tenké cuketové plátky dokážou při přípravě závitků zastoupit tortilly. Naplní se kuřecím masem, sýrem a jarní cibulkou, zalijí rajčatovou omáčkou a zapečou. Vznikne syté jídlo inspirované enchiladas, ve kterém se jemná cuketa potká s výrazně kořeněnou náplní.

Do závitků patří už uvařené nebo upečené kuřecí maso. Můžete tak využít kuře z předchozího oběda, pokud bylo správně uchované v lednici. Odstraňte kosti a kůži a maso rozdělte dvěma vidličkami na menší kousky.

Jak nakrájet cuketu, aby šla zavinout?

Vyberte rovné cukety s pevnou dužinou. Pomocí široké škrabky nebo kuchyňského kráječe z nich nakrájejte dlouhé plátky silné přibližně 1–2 mm. Musí se dát ohnout bez praskání. Pokud jsou tužší, krátce je nechte změknout na rozehřáté nepřilnavé pánvi a pak je nechte zchladnout.

Na jeden závitek položte vedle sebe dva až tři plátky s mírným přesahem. S náplní to nepřehánějte: menší porce se snáze zavine a při přenášení nevypadává. Hotové závitky pokládejte spojem dolů.

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Passatu vlijte do rendlíku, přidejte mexickou směs, římský kmín, česnek a pepř. Zvolna vařte asi 10 minut do mírného zhoustnutí. Ochutnejte a podle slanosti směsi přidejte až půl lžičky soli.
2. Jarní cibulky nakrájejte nadrobno a část zelené natě si odložte na dokončení. Kuřecí maso promíchejte se 120 ml připravené omáčky, 150 g čedaru a zbývající cibulkou.
3. Cukety omyjte, odkrojte konce a nakrájejte je podélně na tenké, ohebné plátky. Povrch podle potřeby osušte papírovou utěrkou. Tuhé plátky nechte před plněním krátce změknout na pánvi a zchladnout.
4. Do zapékací nádoby o rozměrech přibližně 23 × 33 cm rozetřete 250 ml omáčky. Na prkénko položte dva až tři cuketové plátky s mírným přesahem, na jeden konec dejte trochu náplně a srolujte do závitku. Přeneste spojem dolů do nádoby. Stejně zpracujte zbytek.
5. Závitky přelijte zbývající omáčkou a posypte 300 g čedaru. Pečte přibližně 20–25 minut, až cuketa změkne, omáčka začne u okrajů probublávat a sýr se rozpustí a lehce zezlátne. Náplň musí být prohřátá i uprostřed; teploměr by měl ukázat alespoň 74 °C. Podle potřeby pečení prodlužte.
6. Po vytažení nechte jídlo asi 5 minut odpočinout a posypte odloženou zelenou natí. Závitky nabírejte širokou obracečkou, aby se nerozpadly.

Co podávat k cuketovým závitkům?

Hodí se jednoduchý zeleninový salát nebo lžíce zakysané smetany na talíři. Pokud chcete vydatnější přílohu, přidejte rýži. Ostrost upravujte už výběrem mexické směsi: některé jsou jemné, jiné obsahují výraznější podíl chilli.