Dokonalé sladkokyselé vepřové se švestkami a chilli, které strčí do kapsy každé bistro.

Sladkokyselé vepřové se nejčastěji spojuje s ananasem, na konci léta a začátkem podzimu ale stojí za to sáhnout po švestkách. Na rozpálené pánvi pustí šťávu, změknou a část dužiny se spojí přímo s omáčkou. K masu pak stačí přidat sójovou omáčku, ocet, zázvor, česnek a trochu chilli.

Výsledkem není těžká sladká omáčka, ale výrazná kombinace ovocné, kyselé, slané a lehce pikantní chuti. Nejlépe fungují pevnější zralé švestky, které se při krátkém dušení nerozpadnou úplně. K hotovému masu se hodí jasmínová nebo basmati rýže.

Proč se do sladkokyselé omáčky hodí právě švestky?

Švestky přinášejí do omáčky sladkost i přirozenou kyselost a během zahřívání zároveň pouštějí šťávu. Změklá dužina navíc pomůže omáčce získat plnější konzistenci, takže není potřeba velké množství škrobu.

Chuť vyvažuje rýžový nebo jablečný ocet, sójová omáčka dodá slanou a výraznější chuť a zázvor s chilli se postarají o svěží ostrost. Množství medu je možné na konci upravit podle toho, jak sladké nebo kyselé jsou použité švestky.

Jaké maso vybrat?

Pro rychlou přípravu je nejjistější vepřová panenka nakrájená na tenké proužky přes vlákno. Na prudkém ohni se rychle zatáhne a zůstane šťavnatá. Použít lze také vepřovou pečeni, tu je ale potřeba hlídat ještě pečlivěji, protože se při delší tepelné úpravě snadno vysuší.

Tip: Švestky vybírejte zralé, ale stále pevné. Velmi měkké plody se na pánvi rychle rozpadnou a místo kousků ovoce vznikne téměř jednolitá omáčka.

Postup

1. Vepřovou panenku osušte a nakrájejte přes vlákno na tenké proužky. Opepřete ji, promíchejte s 1 lžící sójové omáčky a nechte stranou, než připravíte ostatní suroviny.
2. Švestky omyjte, rozpulte, vypeckujte a podle velikosti nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. Cibuli nakrájejte na tenké klínky, česnek nasekejte nadrobno, zázvor nastrouhejte a chilli nakrájejte na tenká kolečka.
3. V misce promíchejte zbývající lžíci sójové omáčky, ocet, med, případně rajčatový protlak, vodu nebo vývar a škrob. Než směs později nalijete na pánev, ještě ji jednou dobře promíchejte, protože škrob se postupně usazuje na dně.
4. Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte 1 lžíci oleje. Maso opékejte na vysokou teplotu raději v menších dávkách, aby se skutečně opeklo a nezačalo pouštět šťávu a dusit se. Jakmile se na povrchu zatáhne a lehce zezlátne, přendejte ho na talíř. Uvnitř ještě nemusí být úplně hotové.
5. Do stejné pánve přidejte druhou lžíci oleje a cibuli. Restujte ji 2–3 minuty, aby lehce změkla, ale stále měla trochu struktury. Přidejte česnek, zázvor a chilli a krátce promíchejte, jen dokud se nerozvoní.
6. Přisypte švestky a opékejte další 2–3 minuty. Měly by změknout a pustit část šťávy, ale neměly by se úplně rozvařit.
7. Omáčkovou směs znovu promíchejte a nalijte ji do pánve. Přidejte opečené maso i šťávu, která z něj mezitím vytekla. Za občasného míchání vše několik minut zvolna provařte, dokud není maso hotové a omáčka lehce nezhoustne a neobalí jednotlivé kousky.
8. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody. Příliš kyselou chuť vyvažte malým množstvím medu, naopak příliš sladkou omáčku dolaďte několika kapkami octa. Se solí zacházejte opatrně, protože sójová omáčka je sama o sobě dost slaná.
9. Podávejte ihned s rýží. Navrch můžete přidat nakrájenou jarní cibulku, sezam a trochu čerstvého koriandru nebo petrželky.