Domácí dukátové buchtičky. Jsou tak nadýchané a jemné, že kupované už nechci.

U tohoto receptu se mi osvědčil trochu netradiční způsob pečení: připravené buchtičky vkládám ještě do studené trouby, takže během jejího zahřívání mají čas dále kynout a zůstanou krásně nadýchané.

Samotné tvarování přitom není složité ani pro méně zkušené kuchaře – místo jednotlivých buchtiček vytvořím delší válečky a ty před pečením jednoduše rozdělím na malé kousky.

1. Z části vlažného mléka, cukru a čerstvého droždí si připravíme kvásek a necháme ho vzejít. Následně ho přidáme k mouce, zbylému mléku, vejci, oleji a soli a vypracujeme vláčné těsto.
2. Těsto přikryjeme a necháme kynout, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem. Poté ho přesuneme na podložku potřenou olejem a rozdělíme na 9 až 12 přibližně stejných částí podle velikosti plechu.
3. Naolejovanýma rukama z jednotlivých částí vytvarujeme delší válečky přibližně na délku plechu. Položíme je vedle sebe s malými rozestupy, potřeme olejem a necháme ještě přibližně 15 minut kynout.
4. Plochou naběračku nebo jinou vhodnou pomůcku potřeme olejem a válečky s ní příčně rozdělíme na malé buchtičky. Pomůcku během krájení podle potřeby opakovaně olejujeme, aby se těsto nelepilo.

   
5. Plech vložíme do studené trouby, troubu zapneme na 180 °C a buchtičky necháme během zahřívání ještě dokynout. Po dosažení teploty je pečeme přibližně 15–20 minut dozlatova. Po vytažení je potřeme olejem a necháme mírně vychladnout.

   
6. Na krém dáme 500 ml mléka vařit s cukrem. Ve zbylých 250 ml mléka důkladně rozmícháme žloutky, vanilkový pudinkový prášek, vanilkový cukr a podle chuti rum.
7. Směs vlijeme do horkého mléka a za stálého míchání krátce povaříme do zhoustnutí. Hotové buchtičky podáváme přelité teplým vanilkovým krémem.

   

Nejčastější chyby

• Příliš horké mléko může droždí poškodit a těsto potom nevykyne tak, jak má.
• Nedostatečně vykynuté těsto způsobí, že budou buchtičky po upečení hutnější.
• Při tvarování nepoužívejte příliš mnoho mouky, protože může výsledné těsto zbytečně vysušit.
• Naběračku nebo pomůcku na dělení těsta pravidelně potírejte olejem, jinak se na ni budou buchtičky lepit.
• Vanilkový krém po přidání pudinkové směsi stále míchejte, aby se nevytvořily hrudky nebo se nepřipálil.