Domácí mascarpone - 1,5 l smetany = 1,1 kg mascarpone

1. Na přípravu domácího mascarpone si připravíme cedník a několik tkaných hadříků.
2. Smetanu ohřejeme na mírném ohni (cca 80 stupňů) - dáváme pozor, smetana nám nesmí vřít. Pro začátečníky použiji vodní lázeň. Přidáme citronovou šťávu a chvíli ohříváme - cca 10 minut.

   
3. Následně smetanu odstavíme a necháme mírně vychladnout (cca půl hodinu). Při chladnutí vidíme, jak smetana tuhne.
4. Připravíme si cedník, který vyložíme několika vrstvami tkaniny a pomalu tam vylijeme připravenou smetanu. Tkaninu pořádně zavážeme.

   
5. Cedník položíme na misku a odložíme do lednice na minimálně 24 hodin. Doporučuje se nechat mascarpone zrát 3 dny v chladničce.

   

Zdroj: Povar