Expresní šťavnatý švestkový koláč bez kynutí. Máslové těsto je nadýchané jako obláček.

Na přípravě je skvělé také to, že těsto není potřeba nijak složitě vrstvit ani tvarovat a zvládnou ho i méně zkušení pekaři.

Bílky vyšlehám zvlášť a nakonec je do těsta opatrně zapracujeme, díky čemuž je po upečení lehčí a nadýchanější.

Důležité je také nechat ochucené švestky před uložením na těsto okapat, aby do něj nepustily zbytečně mnoho tekutiny.

1. Švestky omyjeme, vypeckujeme a rozpůlíme nebo nakrájíme na čtvrtiny. Promícháme je se 4 lžícemi krystalového cukru a skořicí, přendáme do sítka a necháme okapat.
2. Máslo vyšleháme s krystalovým a vanilkovým cukrem do pěny. Vejce oddělíme a žloutky postupně po jednom zašleháme do máslové směsi.
3. Mouku promícháme s kypřicím práškem, prosejeme ji do těsta a promícháme. Postupně po lžících přiléváme mléko, dokud nevznikne hladké těsto.
4. Bílky se špetkou soli vyšleháme na tuhý sníh a opatrně je zapracujeme do těsta tak, aby zůstalo co nejvíce nadýchané.
5. Plech o rozměrech přibližně 35 × 20 cm lehce vymažeme máslem a vysypeme moukou. Těsto rozetřeme do plechu a navrch hustě rozložíme okapané švestky.
6. Koláč pečeme v troubě předehřáté na 180 °C při horním a dolním ohřevu přibližně 25 až 30 minut. Před vyjmutím můžeme špejlí zkontrolovat, zda je těsto uprostřed upečené.