Falešná svíčková na smetaně, která zastíní i originál. S karlovarským knedlíkem chutná fantasticky.

Při přípravě si dávám záležet především na důkladném opečení masa a zeleniny, protože právě tento krok vytváří výrazný základ omáčky.

Recept je vhodný i pro méně zkušené kuchaře. Vyžaduje sice více času, jednotlivé kroky jsou však jednoduché a výsledkem je kompletní hlavní chod vhodný jak pro rodinný oběd, tak pro slavnostní pohoštění.

1. Slaninu, očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na menší kousky. V hrnci na troše vepřového sádla opečeme slaninu a hrnec odstavíme.
2. Maso osolíme, opepříme a na pánvi ho ze všech stran zprudka opečeme na sádle. Poté ho přendáme do hrnce ke slanině.
3. Ve výpeku, který nám zůstal v pánvi, opečeme cibuli a kořenovou zeleninu. Přisypeme cukr a necháme ho krátce zkaramelizovat. Přidáme hořčici, promícháme a zeleninový základ přendáme do hrnce. Pánev vypláchneme vodou a tu přilijeme k masu.

   
4. Nové koření a černý pepř vložíme do sítka na koření a společně s bobkovými listy přidáme do hrnce. Maso přikryjeme a dusíme na mírném ohni přibližně 2 hodiny, dokud nezměkne. Podle potřeby během dušení přilijeme trochu vody.
5. Mezitím připravíme knedlík. Rohlíky nakrájíme na kostičky, promícháme je s nasekanou petrželovou natí a zalijeme horkým mlékem.
6. Slaninu nakrájíme a opečeme. Žloutky oddělíme od bílků, rozmícháme je s trochou mléka a přidáme k rohlíkům společně s vychladlou slaninou, solí a nastrouhaným muškátovým oříškem.
7. Bílky se špetkou soli vyšleháme na tuhý sníh a opatrně je zapracujeme do rohlíkové směsi. Směs necháme 40 minut odpočívat, poté jí naplníme tlačenkové sáčky, vytvarujeme knedlíky a konce pevně zavážeme nití. Vaříme je 20 minut, otočíme a vaříme dalších 20 minut.

   
8. Měkké maso, sítko s kořením a bobkové listy vyjmeme z hrnce. Ve smetaně rozmícháme mouku, směs vlijeme do omáčky a vaříme přibližně 20 minut.
9. Nakonec přidáme brusinky, omáčku rozmixujeme dohladka a dochutíme solí a citronovou šťávou. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a karlovarským knedlíkem.

Tip šéfkuchaře: Zeleninu opečte pořádně dozlatova. Právě její zkaramelizování dodá omáčce výraznější chuť, krásnou barvu a přirozenou sladkost.

Čím vylepšit svíčkovou?

• Maso před opékáním důkladně osušte, aby se místo dušení pěkně zatáhlo a získalo výraznou kůrku.
• Smetanu před přidáním smíchejte s trochou horké omáčky, aby se po nalití do hrnce nesrazila.
• Hotovou omáčku můžete propasírovat přes jemné sítko, pokud ji chcete mít mimořádně hladkou.
• Knedlík krájejte nití nebo velmi ostrým nožem, aby si zachoval pěkný tvar a nestlačil se.