Geniální houbová omáčka, ze které nezůstane v hrnci ani kapka: Nejlepší ke knedlíku i těstovinám.

Čerstvé lesní houby, máslo a smetana tvoří jednoduchý základ. Malé množství vývaru dodá omáčce plnější chuť, přidává se však až poté, co houby pustí vodu a většina tekutiny se z pánve odpaří. Díky tomu omáčka nezůstane řídká a chuť hub se ve smetaně neztratí.

Po přidání smetany stačí vše několik minut zvolna povařit bez pokličky. Omáčka zhoustne sama, takže není třeba přidávat mouku. Podávat ji můžete k bramborovým nokům, pečenému masu, těstovinám i bramborové kaši.

Proč se vývar přidává až po opečení hub?

Houby se na širší pánvi nejprve opékají na směsi másla a oleje. Pustí přitom vodu, která se musí z velké části odpařit. Kdyby se vývar přilil hned, houby by se spíše dusily a omáčka by zůstala zbytečně řídká.

Použijte jemný zeleninový nebo kuřecí vývar, který nepřehluší vůni lesních hub. Pokud je vývar už osolený, omáčku dochuťte solí až po přidání smetany a krátkém povaření.

Postup

1. Houby pečlivě očistěte a použijte pouze spolehlivě určené jedlé druhy. Menší houby ponechte vcelku, větší nakrájejte na středně velké kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte nebo prolisujte.
2. V široké pánvi rozehřejte máslo s olejem. Přidejte cibuli a na střední teplotě ji opékejte 3 až 4 minuty, až změkne a zesklovatí. Vmíchejte česnek a nechte ho rozvonět asi 30 sekund. Nesmí zhnědnout, jinak by mohl zhořknout.
3. Přidejte houby, zvyšte teplotu a za občasného promíchání je restujte přibližně 5 minut. Počkejte, až pustí vodu a většina tekutiny se odpaří.
4. Přilijte vývar, snižte teplotu a pánev přikryjte. Houby duste přibližně 10 minut nebo do změknutí.
5. Vmíchejte smetanu a omáčku bez pokličky zvolna vařte další 3 až 5 minut, dokud nezhoustne. Pokud by byla příliš hustá, nařeďte ji trochou horkého vývaru.
6. Nakonec omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Vmíchejte nasekanou petrželku a ihned podávejte.

S čím houbovou omáčku podávat?

Omáčka se hodí k bramborovým nokům, ke knedlíkům a k bramborákům, ale také k těstovinám. Podávat ji můžete i k pečenému vepřovému masu, kuřeti, bramborové kaši nebo pohance.