Hovězí plátky na houbách s karlovarským knedlíkem. Jsou tak jemné, že se rozpadají pod vidličkou.

U tohoto receptu připravuji knedlík bez přidání mouky. Základ tvoří rohlíky, vejce, mléko a petrželová nať, přičemž nadýchanost mu dodá vyšlehaný sníh z bílků.

K hovězímu na houbách tak vznikne příloha, která dobře nasaje omáčku, ale zároveň zůstává lehká a vláčná.

1. Hovězí plátky osolíme, opepříme a zlehka obalíme v hladké mouce. Na přepuštěném másle s trochou oleje je opečeme z obou stran dozlatova a vyjmeme stranou.
2. Do výpeku přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme ji dozlatova. Přisypeme drcený kmín a houbový bujón, podlijeme hovězím vývarem a maso vložíme zpět do hrnce.
3. Přidáme sušené houby a na mírném ohni dusíme přibližně 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Ke konci omáčku podle potřeby zahustíme jíškou, krátce povaříme a pro zjemnění vmícháme kousek másla.

   
4. Na knedlík nakrájíme rohlíky na kostičky. Žloutky rozmícháme v mléce se solí a muškátovým květem, přidáme rozpuštěné máslo a směs nalijeme na rohlíky. Přisypeme nasekanou petrželovou nať.
5. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně ho vmícháme do rohlíkové směsi. Hmotu vytvarujeme do šišky, pevně zabalíme do potravinářské fólie a vaříme ve vroucí vodě přibližně 30 až 40 minut podle velikosti.

   
6. Hotový knedlík vyjmeme, rozbalíme a potřeme rozpuštěným máslem. Podáváme nakrájený na plátky spolu s hovězím masem, houbovou omáčkou a podle chuti ozdobíme snítkou rozmarýnu.

Na co si dát pozor?

• Pánev nepřeplňujte, aby se maso místo dušení pěkně opeklo a získalo výraznější chuť.
• Cibuli nechte opravdu zezlátnout, protože tvoří důležitý základ chuti omáčky.
• Jíšku přidávejte postupně, aby omáčka nebyla zbytečně hustá.
• Sníh z bílků vmíchávejte jemně, aby byl karlovarský knedlík nadýchaný.
• Knedlík zabalte pevně a důkladně, aby si při vaření udržel tvar a voda se nedostala dovnitř.