Hovězí roštěná na houbách, která konkuruje nedělním řízkům. Podávám ji vždy s tímto knedlíkem.

Do knedlíku nepřidávám žádnou mouku – rohlíky spojuji vajíčky s mlékem a nakonec zlehka zapracuji sníh z bílků. Díky němu zůstane nadýchaný a dobře doplní sytou omáčku.

Tento oběd bych doporučila na nedělní stolování i pro návštěvu, které chcete podávat poctivou klasiku.

Většinu času věnuji dušení masa, takže knedlík si můžu připravit, zatímco roštěná pomalu měkne.

1. Plátky roštěné na okrajích nařízneme, aby se při opékání nekroutily. Jemně je naklepeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném tuku prudce opečeme z obou stran. Maso vyjmeme a odložíme stranou.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a ve výpeku opečeme dozlatova. Vrátíme maso, přidáme drcený kmín, houbový vývar v prášku a podlijeme hovězím vývarem. Přikryjeme a na mírném ohni dusíme přibližně 2 až 2,5 hodiny doměkka. Podle potřeby průběžně doléváme vývar.
3. Zatímco se maso dusí, připravíme knedlík. Rohlíky nakrájíme na kostičky a smícháme s nasekanou petrželovou natí. Oddělíme bílky od žloutků. Žloutky rozmícháme v mléce, přidáme sůl, muškátový květ a rozpuštěné a mírně vychladlé máslo. Směsí zalijeme rohlíky.
4. Z bílků vyšleháme pevný sníh a zlehka ho vmícháme k navlhčeným rohlíkům.
5. Směs přeneseme na potravinovou fólii vhodnou k vaření, vytvarujeme knedlík a zabalíme. Konce uzavřeme a ještě obalíme alobalem. Vložíme do vroucí vody a vaříme přibližně 30 až 35 minut podle tloušťky knedlíku.
6. Ke konci dušení přidáme k masu očištěné a nakrájené houby a dusíme, dokud nejsou měkké a dostatečně tepelně upravené. Omáčku podle potřeby zahustíme a ještě povaříme podle použitého způsobu zahuštění. Ochutnáme a případně dosolíme či dopepříme.
7. Uvařený knedlík vyjmeme z vody, opatrně rozbalíme a potřeme rozpuštěným máslem. Nakrájíme na plátky a podáváme s měkkou roštěnou a houbovou omáčkou.

   

Roštěná je ještě tuhá? Dopřejte jí čas, ne prudší var

Při dušení hovězího se nespoléhejte jen na hodiny. Uvedené dvě až dvě a půl hodiny berte orientačně a měkkost ověřte vidličkou.

Když maso stále klade odpor, pokračujte v mírném dušení a zkontrolujte, zda má dost tekutiny.

Vývar nechte jen jemně probublávat a hrnec přikryjte. Prudkým varem měknutí neurychlujte – tekutina by se zbytečně rychle odpařovala. Podlévejte průběžně podle potřeby, aby se cibulový základ nepřichytil ke dnu.