Jablka, smetanový krém a křehké těsto. Normandský koláč mizí ze stolu jako první.

Jablečných koláčů existuje nespočet, ale normandská verze je přece jen trochu jiná než klasická česká buchta s jablky. Na křehkém těstě leží tenké plátky jablek a mezi nimi se při pečení vytvoří jemná smetanová náplň s vanilkou a mandlemi.

Zajímavé je také samotné těsto. Část klasické mouky doplňuje mandlová mouka, díky které je po upečení ještě křehčí a má příjemnou máslovo-oříškovou chuť. Výsledkem je koláč, který působí slavnostně, přesto jeho příprava není nijak složitá.

Nejlepší jsou pevnější a lehce nakyslá jablka

Na koláč se hodí odrůdy, které během pečení úplně nezměknou na kaši. Dobrou volbou jsou například Golden Delicious, Boskoop, Elstar nebo jiné pevnější odrůdy vhodné na pečení. Jablka je dobré nakrájet na opravdu tenké plátky. Nejenže koláč lépe vypadá, ale ovoce se také rovnoměrně propeče.

Pro tento recept je ideální koláčová nebo tartová forma o průměru přibližně 24 cm. Ve větší formě bude koláč nižší a může být hotový o něco dříve.

Čím nahradit crème fraîche?

Do původní francouzské verze patří hustá smetana crème fraîche. Pokud ji neseženete, lze použít směs 100 g zakysané smetany s obsahem tuku kolem 18 % a 100 g mascarpone. Konzistencí i obsahem tuku se tak náplň původní variantě poměrně dobře přiblíží.

Postup

1. Do mísy nasypte hladkou mouku, mandlovou mouku, moučkový cukr a špetku soli. Vše krátce promíchejte.
2. Přidejte změklé máslo nakrájené na menší kousky a konečky prstů ho zapracujte do moučné směsi. Vzniknout by měla jemná drobenka připomínající písek.
3. Přidejte vejce a těsto rychle spojte. Není potřeba ho dlouho hníst. Vytvarujte z něj placku, zabalte ji a uložte minimálně na 1 hodinu do lednice. Klidně ho můžete připravit už večer a nechat chladit přes noc.
4. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev.
5. Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše. Pokud by příliš lepilo, můžete ho rozválet mezi dvěma archy pečicího papíru.
6. Formu o průměru přibližně 24 cm vymažte máslem a přeneste do ní rozválené těsto. Vytvarujte také okraje a dno na několika místech propíchejte vidličkou.
7. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Rozložte je po celé ploše těsta tak, aby se jednotlivé plátky lehce překrývaly.
8. V další míse šlehejte přibližně 2 minuty vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Přidejte mandlovou mouku, crème fraîche a vanilkový extrakt. Pokud chcete zvýraznit mandlovou chuť, přidejte také 2–3 kapky mandlového extraktu. Promíchejte jen do spojení.
9. Připravenou smetanovou směs pomalu nalijte mezi jablka tak, aby se jejich rozložení příliš neposunulo. Povrch posypte mandlovými lupínky.
10. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte při 180 °C přibližně 35–40 minut. Hotový je ve chvíli, kdy náplň zpevní a jablka i mandlové lupínky začnou na povrchu zlátnout.
11. Po vytažení z trouby nechte koláč vychladnout. Během chladnutí se smetanová náplň ještě zpevní a jednotlivé porce se budou mnohem lépe krájet. Před podáváním můžete povrch lehce poprášit moučkovým cukrem.

Nechte ho před krájením chvíli odpočinout

I když voní nejlépe hned po vytažení z trouby, s krájením se vyplatí chvíli počkat. Smetanovo-mandlová náplň během chladnutí zpevní a křehké těsto se nebude při porcování tolik rozpadat. Koláč je výborný vlažný i úplně vychlazený a díky kombinaci vanilky, mandlí a jablek nepotřebuje žádné složité zdobení.

TIP: Mandlovou mouku není nutné kupovat zvlášť. Pokud máte doma mandlové lupínky, můžete část z nich rozmixovat nebo umlít najemno a použít je přímo do těsta i náplně.