Jeden hrnec a žádné slévání vody. Tyhle cuketové těstoviny si zaslouží místo v jídelníčku.

Cuketa, těstoviny a kelímek ricotty stačí jako základ oběda, při kterém nemusíte vařit omáčku a přílohu zvlášť. Suché těstoviny se přidávají rovnou do hrnce k nastrouhané cuketě a uvaří se ve vývaru. Máslo, česnek a bylinky dodají chuť, citronová kůra celé jídlo příjemně provoní.

Ricotta přijde na řadu až na konci. Spolu s trochou goudy vytvoří jemnou omáčku, takže smetana není potřeba. Těstoviny podávejte hned po dokončení, dokud jsou vláčné a omáčka je pěkně obaluje.

Proč se těstoviny nemusí vařit zvlášť?

Při vaření uvolňují škrob, který zůstává v hrnci a pomáhá omáčku zahustit. Důležité je průběžně míchat a hlídat tekutinu. Pokud už téměř zmizela, ale těstoviny jsou uvnitř ještě tvrdé, přilijte trochu horké vody.

Jaké cukety a těstoviny vybrat?

Menší cukety s jemnou slupkou stačí omýt a nastrouhat nahrubo. Šťávu nevymačkávejte, využije se při vaření. U přerostlé cukety odstraňte tvrdou slupku a velká tuhá semena. Z těstovin se hodí krátké sušené tvary, které snadno promícháte. Čerstvé těstoviny by vyžadovaly jiné množství tekutiny i kratší vaření.

Postup přípravy

1. Cukety omyjte, odkrojte konce a dužinu i s jemnou slupkou nastrouhejte nahrubo. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky. Z omytého citronu nastrouhejte pouze žlutou část kůry.
2. Ve větším hrnci se silnějším dnem rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a na mírném až středním ohni ji nechte zesklovatět. Vmíchejte česnek, tymián, citronovou kůru a případně chilli. Asi půl minuty míchejte, aby se přísady rozvoněly.
3. Přidejte nastrouhanou cuketu i se šťávou, suché těstoviny a vývar. Opepřete, promíchejte a přiveďte k varu. Se solí zatím šetřete, vývar i sýr už ji obsahují.
4. Vařte bez pokličky mírným varem a pravidelně míchejte ode dna. Řiďte se orientační dobou na obalu těstovin a průběžně je ochutnávejte. Podle potřeby přilévejte po menších dávkách horkou vodu.
5. Když jsou těstoviny téměř hotové a v hrnci zbývá trochu tekutiny, snižte teplotu. Vmíchejte ricottu a goudu a krátce prohřejte, aby se sýr rozpustil. Omáčku nenechte vyvařit dosucha.
6. Přidejte natrhanou bazalku, ochutnejte a případně dosolte. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou horké vody. Ihned rozdělte na talíře.