Jedna sklenice nikdy nestačí. Tento rybízovo-malinový džem mizí ze spíže jako první.

Tento způsob přípravy mě oslovil především tím, že ovoce dostane dostatek času na uvolnění chuti i barvy a džem si zachová příjemnou svěžest.

Ocení ho všichni, kteří mají rádi ovocné pomazánky s výraznější chutí a přirozenou konzistencí bez zbytečných přísad. Skvěle se hodí na pečivo, do moučníků i jako sladký dárek připravený z letní úrody.

1. Omytý rybíz i se stopkami dáme do hrnce a na mírném ohni ho pomalu zahříváme. Přidáme maliny a necháme přibližně 1 minutu provařit.
2. Ovocnou směs odložíme na chladné místo a necháme 24 hodin odstát.
3. Druhý den hmotu přepasírujeme přes gázu. Do získané šťávy přidáme kyselinu citronovou a promícháme. Na 1600 ml šťávy přidáme 800 g krystalového cukru a necháme ho přibližně 1 hodinu rozpouštět, občas promícháme.
4. Džem vaříme po menších dávkách, vždy přibližně 4 – 5 naběraček šťávy. Každou dávku vaříme 7 – 8 minut a postupně ji přeléváme do většího hrnce.

   
5. Takto pokračujeme, dokud nezpracujeme všechnu šťávu. Nakonec přidáme citronovou šťávu a celý džem necháme ještě asi 1 minutu provařit.
6. Horký džem nalijeme do čistých sklenic, navrch přidáme 1 lžičku alkoholu, dobře uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a zabalené necháme pomalu vychladnout.

   

Na co si dát pozor při přípravě?

• Z rybízu neodstraňujte stopky, právě ty pomáhají uvolnit do šťávy více pektinu.
• Při pasírování přes gázu netlačte příliš silně, aby byla šťáva co nejčistší.
• Cukr nechte důkladně rozpustit ještě před vařením, džem bude mít rovnoměrnější konzistenci.
• Jednotlivé dávky nevařte déle, než je potřeba, aby si džem zachoval svěží ovocnou chuť.
• Sklenice musí být dokonale čisté a suché, jinak se může zkrátit trvanlivost džemu.

Video recept: