Jedno bramborové těsto, 2 dobroty: Švestkové knedlíky a šúlanky, jak si je pamatujeme z dětství.

Na přípravě mám ráda i to, že z jednoho těsta vzniknou hned dvě tradiční dobroty. Ze švestek připravím plněné knedlíky a ze zbylého těsta jednoduše vytvaruji šúlanky, takže nic nemusí přijít nazmar.

Recept je vhodný i pro ty, kteří s bramborovým těstem ještě nemají mnoho zkušeností – důležité je hlavně nepřidávat zbytečně moc mouky a pracovat s těstem svižně, aby zůstalo měkké.

1. Brambory uvaříme ve slupce doměkka, necháme je vychladnout, oloupeme a najemno nastrouháme nebo prolisujeme.

   
2. Přidáme vejce, trochu soli a postupně přisypáváme polohrubou mouku. Vypracujeme měkké, poddajné těsto, se kterým pracujeme co nejrychleji.

   
3. Část těsta rozdělíme na kousky, do každého vložíme švestku a vytvarujeme knedlík tak, aby byla švestka ze všech stran dobře obalená těstem.
4. Ze zbylého těsta vytvarujeme tenčí válečky a nakrájíme je na menší kousky. Každý kousek dlaněmi vyválíme do typického tvaru šúlanky.
5. Knedlíky i šúlanky vaříme ve větším množství osolené vody. Když vyplavou na povrch, necháme je ještě krátce povařit a potom je vyjmeme.
6. Hotové knedlíky a šúlanky omastíme kachním sádlem a podle chuti je posypeme mletým mákem s cukrem nebo opečenou strouhankou.

   

Proč se bramborové těsto nevyplatí přesypat moukou?

U bramborového těsta se množství mouky nedá vždy určit úplně přesně, protože záleží i na tom, jak vodnaté jsou použité brambory. Mouku proto přidávejte postupně jen do chvíle, kdy se s těstem dobře pracuje. Příliš mnoho mouky by způsobilo, že knedlíky i šúlanky budou po uvaření zbytečně tuhé místo jemných a měkkých.

Pomůže také, když necháte uvařené brambory před zpracováním dobře vychladnout. Těsto potom nebude tolik lepit a nebude potřebovat zbytečně velké množství mouky.

Mák, nebo strouhanka? Obě verze mají své kouzlo

Švestkové knedlíky i šúlanky můžete dokončit přesně podle toho, jak je znáte z domova. Ke sladkým švestkám se skvěle hodí mletý mák promíchaný s cukrem, ale výborná je i klasická strouhanka opečená dozlatova.

Kachní sádlo dodá jídlu výraznější, tradiční chuť a zároveň zabrání tomu, aby se jednotlivé kousky po uvaření slepily. Když připravujete obě verze najednou, část můžete posypat mákem a část strouhankou – na jednom stole tak budete mít dvě podoby jednoho starého domácího receptu.