Jednoduchá dvoubarevná brioška. Těsto nezaplétáte, jen ho naskládáte do formy.

Místo zaplétání copu stáčím oba pláty do jedné rolády, kterou potom krájím na šneky. Ve formě je střídavě ukládám po dvou a po jednom, čímž vytvořím členitý bochník bez složitého tvarování.

Takto připravuji briošku, u které ozdobný vzhled vzniká už samotným ukládáním těsta – žádnou polevu ani posypku nepotřebuji.

1. Z vlažného mléka, cukru a rozdrobeného droždí připravíme kvásek a necháme ho vzejít.
2. Ke kvásku přidáme polohrubou mouku, vanilkový cukr, vejce, měkké máslo a trochu soli. Důkladně vypracujeme hladké těsto a rozdělíme ho na dvě stejné části.
3. Kakao rozmícháme s medem a mlékem na kašičku, kterou důkladně zapracujeme do jedné poloviny těsta. Obě těsta přikryjeme a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Světlé i kakaové těsto vyválíme na stejně velké obdélníky. Položíme je na sebe, stočíme do rolády a nakrájíme na přibližně 1,5 cm silné plátky.

   
5. Formu na biskupský chlebíček vyložíme pečicím papírem. Šneky ukládáme řezem nahoru, střídavě dva vedle sebe a za ně jeden, dokud nenaplníme formu. Přikryjeme a necháme ještě dokynout.

   
6. Briošku potřeme mlékem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 až 45 minut. Před vyjmutím zkontrolujeme špejlí i střed – nemělo by na ní zůstat syrové těsto.

   

Jak zachovat pěknou kresbu kakaových spirál?

Oba pláty vyválejte na co nejpodobnější velikost, aby se světlé a kakaové těsto překrývaly po celé ploše. Roládu stáčejte rovnoměrně, bez velkých mezer, ale těsto zbytečně nestlačujte.

Při krájení použijte ostrý nůž a netlačte jím na roládu silou, abyste jednotlivé závity nezploštili. Šneky ukládejte řezem nahoru a nechte jim trochu prostoru na další kynutí. Ve formě se postupně spojí a spirály budou viditelné na povrchu.