Jemné ořechové svatomartinské rohlíčky: Z jedné dávky upečete rovnou dva plechy.

Při přípravě se mi osvědčuje dopřát těstu dostatek času na kynutí a ořechovou náplň zahustit piškoty tak, aby se s ní dobře pracovalo a při stáčení nevytékala.

Recept je vhodný i tehdy, když s kynutým těstem ještě nemáte mnoho zkušeností – postup není komplikovaný, jen si vyžádá trochu času. Z jedné dávky navíc připravíte přibližně 32 rohlíčků, takže se hodí i na větší rodinné pečení.

1. Do mísy nasypeme hladkou mouku a cukr a promícháme. Část vlažného mléka smícháme s rozdrobeným droždím a necháme 10–15 minut vzejít kvásek. Poté přidáme zbývající mléko, žloutky, máslo, sůl a citronovou kůru. Vypracujeme hladké těsto, přikryjeme ho utěrkou a necháme přibližně 90 minut kynout.
2. Mezitím připravíme náplň. K mletým vlašským ořechům přilijeme teplé mléko s vanilkou a rum, přidáme moučkový cukr a bílek a promícháme. Nakonec vmícháme najemno namleté piškoty. Pokud použijeme více rumu a náplň je řidší, přidáme podle potřeby další namleté piškoty.
3. Vykynuté těsto přendáme na pomoučenou pracovní plochu, vytvarujeme válec a rozdělíme ho na 4 stejné části. Z každé vytvarujeme bochánek, rozválíme ho na kruh a rozdělíme na 8 trojúhelníků.
4. Každý trojúhelník potřeme ořechovou náplní a srolujeme od širší strany směrem ke špičce. Vytvarujeme rohlíčky a naskládáme je na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě přibližně 20 minut kynout.
5. Rohlíčky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečeme přibližně 15 minut, dokud nezískají pěknou zlatavou barvu.
6. Ihned po vytažení z trouby rohlíčky potřeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem. Po vychladnutí je podle chuti posypeme moučkovým cukrem.

Tipy na vylepšení

• Citronovou kůru nastrouhejte najemno, aby se její vůně rovnoměrně rozložila v celém těstě.
• Vlašské ořechy můžete před mletím krátce nasucho opražit, čímž zvýrazníte jejich chuť a aroma.
• Náplň nechte před plněním chvíli odstát, aby piškoty nasákly tekutinu a směs se lépe roztírala.
• Rohlíčky skládejte na plech s dostatečnými rozestupy, protože během druhého kynutí a pečení ještě zvětší svůj objem.
• Rumové máslo nanášejte na rohlíčky ihned po upečení, dokud jsou horké a jejich povrch ho dobře přijme.