Jen 700 g ovoce a křehké máslové těsto. Tento šťavnatý koláč nepotřebuje žádný krém.

Při přípravě si dávám záležet hlavně na tom, aby byly máslo i vejce dobře vychlazené a těsto jsem hnětla jen krátce. Právě to mu pomáhá zachovat typickou křehkou strukturu.

Ovoce před uložením na korpus promíchám s bramborovým škrobem, který zachytí část šťávy a zabrání přílišnému rozmočení těsta.

1. Do mísy prosejeme mouku, přidáme prášek do pečiva, sůl a na kostičky nakrájené studené máslo.
2. Krátce zpracujeme, dokud směs nebude připomínat vlhký písek. Přisypeme moučkový a vanilkový cukr, přidáme studená vejce a nastrouhanou citronovou kůru. Vypracujeme kompaktní těsto, které však zbytečně dlouho nehněteme.
3. Těsto rozdělíme na dvě části, přičemž jedna může být o něco větší. Obě zabalíme a uložíme přibližně na 1 hodinu do lednice.
4. Větší část těsta postupně odtrháváme a kousky vyložíme dno formy o rozměrech přibližně 24 × 34 cm. Těsto prsty spojíme, propícháme vidličkou a ještě krátce vychladíme. Troubu předehřejeme na 175 °C a korpus pečeme přibližně 15 minut.
5. Upečený korpus posypeme strouhankou. Omyté a důkladně osušené ovoce promícháme s bramborovým škrobem, rovnoměrně ho rozložíme na těsto a posypeme cukrem. Jeho množství můžeme přizpůsobit sladkosti použitého ovoce.
6. Druhou část vychlazeného těsta natrháme na menší kousky nebo nastrouháme a rovnoměrně rozložíme na ovoce.
7. Koláč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme nejprve přibližně 20 minut při 180 °C, následně teplotu snížíme na 170 °C a dopékáme ještě asi 30 minut dozlatova.
8. Po upečení ho necháme vychladnout a podle chuti můžeme před podáváním poprášit moučkovým cukrem.

Proč musí být suroviny na křehké těsto studené?

U křehkého těsta záleží na teplotě více, než by se mohlo zdát. Máslo i vejce používejte přímo z lednice a těsto zpracujte co nejrychleji. Pokud se máslo při hnětení příliš zahřeje a zcela spojí s moukou, upečené těsto může být hutnější a ztratí svou typickou drobivou, křehkou strukturu.

Pomáhá také odpočinek v lednici. Vychlazené těsto se snadněji ukládá do formy a během pečení si lépe zachová svou strukturu. Pokud je dostatečně pevné, vrchní část můžete místo trhání jednoduše nastrouhat na hrubém struhadle.

Jak zabránit tomu, aby ovoce rozmočilo korpus?

Maliny, borůvky a další bobulové ovoce během pečení přirozeně pouštějí šťávu. Proto je po omytí nechte důkladně okapat a osušte. U mraženého ovoce počítejte s tím, že může uvolnit ještě o něco více tekutiny.

V tomto receptu pomáhají hned dvě vrstvy ochrany. Předpečený korpus posypte strouhankou, která zachytí část ovocné šťávy, a samotné ovoce promíchejte s bramborovým škrobem. Ten šťávu během pečení mírně zahustí, takže ovocná vrstva zůstane šťavnatá, ale spodní těsto nebude zbytečně mokré.

Video recept: