Karamelové větrníčky

1. 250 ml vody, 90 g 100% tuku, špetka soli - to uvedeme do varu a přidáme 140g hl. mouky, mícháme tak 5 minut. Nechat vystydnout a pak do toho po jednom vyšlehat 4 vejce.
2. Na plech střikat větrníčky. Peču v HV na 200 st. 15 minut a pak ještě na 170 st. asi 10-15 minut. Hlavně tu troubu neotvírat nebo nevyběhnou. Rozkrajuju ještě teplé.
3. Krem: 0,5 l mléka, 2 vanilkove pudinky, 70 g cukru, 200 g másla, 3 vanilkové cukry, 4 PL rumu - uvařit pudink, a pak přidávat vychladnutý do vyšlehaného másla.
4. Karamelová šlehačka: 100 g cukru, 350 ml smetany ke šlehaní
   100 g cukru si upálíme na zlatý karamel a 150 ml ohřáté smetany opatrně přiléváme do karamelu, stále a opatrně mícháme, uvolňuje se plno množství páry a mohli by jsme se opařit. Hrudky, které se vytvoří necháme rozpustit, pak scedíme a po vychladnutí dáme na noc do ledničky. Druhý den vyšleháme 200 ml šlehačky a přimícháme smetanový karamel.
5. Karamelová poleva: 150 g cukru si upálíme na karamel. Za stáleho míchání po kapkách přidáváme 5-8 lžic šlehačky, jinak by se udělaly hrudky. Řídíme se hustotou polevy. Měla by mít konzistenci tekutého medu, jestli bude moc řidká, stačí zahustit trošku moučkovým cukrem. Hlavičky větrníků namačíme a necháme okapat.

Můj blog s Reny: Pečení všeho druhu ORIGINAL