NejRecept.cz Sváteční pečení Valentýn Konečně recept na Choux au craquelin, který opravdu funguje! Pistáciový krém a křupavé těsto jako z Paříže.

Konečně recept na Choux au craquelin, který opravdu funguje! Pistáciový krém a křupavé těsto jako z Paříže.

Vyzkoušeli jste recept?

Přidejte svou fotku a pochlubte se

Přidat foto

Foto: Karambola

Choux s červeným craquelinem jsou malým cukrářským šperkem. Jemné odpalované těsto se při pečení krásně nafoukne, na povrchu vytvoří křupavou červenou krustu a uvnitř ukrývá hedvábně hladký pistáciový krém s bohatou chutí. Dokonalá kombinace křupavého povrchu, nadýchaného těsta a krémového pistáciového vnitřku dělá z tohoto dezertu luxusní kousek jako z francouzské cukrárny. Autor: Karambola

Karambola · 31.1.2026

Konečně recept na Choux au craquelin, který opravdu funguje! Pistáciový krém a křupavé těsto jako z Paříže.

Name: Konečně recept na Choux au craquelin, který opravdu funguje! Pistáciový krém a křupavé těsto jako z Paříže.
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 80 g mléko; 45 g voda; 40 g máslo; 1 lžíce krystalový cukr; špetka sůl; 75 g hladká mouka; 2 ks vejce; 60 g máslo; 60 g krystalový cukr; 60 g hladká mouka; dle potřeby barvivo; 500 g mascarpone; 120 ml smetana ke šlehání; 100 g bílá čokoláda; 70 g pistáciové máslo; 80 g moučkový cukr; 250 g malinové pyré; 55 g krystalový cukr; 4,5 g pektin

Valentýn Sváteční pečení Koláče Dezerty Zákusky Koláče, cukroví

Choux s červeným craquelinem jsou malým cukrářským šperkem. Jemné odpalované těsto se při pečení krásně nafoukne, na povrchu vytvoří křupavou červenou krustu a uvnitř ukrývá hedvábně hladký pistáciový krém s bohatou chutí. Dokonalá kombinace křupavého povrchu, nadýchaného těsta a krémového pistáciového vnitřku dělá z tohoto dezertu luxusní kousek jako z francouzské cukrárny. Autor: Karambola

55 min

Čas přípravy

30 min

Čas vaření

Doporučit0 0 1

Sdílet na Facebooku

Suroviny

Těsto:

80 g

mléko

45 g

voda

40 g

máslo

1 lžíce

krystalový cukr

špetka

sůl

75 g

hladká mouka

2 ks

vejce

Craquelinové těsto:

60 g

máslo

60 g

krystalový cukr

60 g

hladká mouka

dle potřeby

barvivo

Krém:

500 g

mascarpone

120 ml

smetana ke šlehání

100 g

bílá čokoláda

70 g

pistáciové máslo

80 g

moučkový cukr

Malinové želé:

250 g

malinové pyré

55 g

krystalový cukr

4,5 g

pektin

Postup receptu

Vytisknout

55 min

Čas přípravy

30 min

Čas vaření

Nejprve si připravíme křupavé craquelinové těsto - všechny suroviny dáme do misky a pomocí metličky vypracujeme hladké těsto, ze kterého vytvoříme kuličku. Tu mezi dvěma archy pečicího papíru rozválíme na tenký plát. Vytvoříme požadované vzory, ale těsto z papíru neodstraňujeme. Necháme ho vcelku a dáme ztuhnout do mrazáku.
Odpalované těsto připravíme následovně. Do hrnce dáme vodu, mléko, cukr, sůl a máslo a přivedeme k varu. Poté přidáme mouku a za stálého míchání odpalujeme na mírném ohni asi 2 minuty. Hotovou hmotu odstavíme, přendáme do mísy a necháme vychladnout. Po vychladnutí přidáváme jedno vejce po druhém a po každém důkladně vyšleháme. Hotové těsto přendáme do cukrářského sáčku a stříkáme na podložku srdíčka nebo jiné tvary.
Na vrch položíme zmrzlá srdíčka z craquelinového těsta a vložíme do trouby. Pečeme při teplotě 170 °C přibližně 30 minut. Po upečení vyndáme a necháme zcela vychladnout.
Připravíme malinové želé, které musí důkladně vychladnout – během chladnutí zhoustne. Malinové pyré společně s cukrem a pektinem přivedeme k varu. Jakmile začne směs vařit, ještě asi minutu povaříme a poté necháme úplně vychladnout.
Mascarpone spolu se smetanou a cukrem vyšleháme do hladkého krému. Ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu spolu s pistáciovým máslem. Malou část vyšlehaného krému odebereme a vmícháme do rozpuštěné čokolády s pistáciovým máslem, aby se vyrovnaly teploty. Poté tuto pistáciovou směs přidáme k celému krému z mascarpone a krátce prošleháme. Krém přendáme do cukrářského sáčku.
Vychladlá upečená srdíčka naplníme pomocí cukrářského sáčku – nejprve pistáciovým krémem a poté malinovým želé.