Králík na smetaně s kynutým knedlíčkem

Tak když byla ta neděle, dáme si něco lepšího. Autor: Danka

Přidal:, 24.1.2019
Kategorie: Hlavní jídla, Přílohy, Maso, Králičí
Čas přípravy:
Čas vaření:
Recept Králík na smetaně s kynutým knedlíčkem

Suroviny

Maso:
2 lžíceocta
1 lžícecukru
1 kscibule (nadrobno)
1 kskořenová petržel (nadrobno)
1 ksmenší bulva celeru (nadrobno)
2 ksvelké mrkve (nadrobno)
2 ksbobkové listy
5 kuličeknového koření
10 kuličekcelého pepře
1 lžičkaplnotučné hořčice
1 kelímeksmetany
králičí maso
uzená slanina
sůl, pepř
sádlo
voda
citronová šťáva
Knedlíky:
cca 450 gpolohrubá mouka
cca 200 mllehce ohřátého mléka
1/2 kostkyčerstvého droždí
1 lžičkakrystalu
2 lžičkysoli
1 ksvejce

Postup přípravy

  1. Na sádle zpěnit cibuli a kostičky slaniny, přisypat kořenovou zeleninu a zarestovat, přidat cukr, ocet, hořčici a asi 1 lžičku soli a koření a zalít vodou. 
  2. Maso naporcovat, osolit a opepřit, zadní běhy a hřbet svrchu několikrát mírně nařezat a poté klasicky prošpikovat klínky slaniny. Uložit do pekáče a přelít vychladlou zeleninovou směsí. Přiklopit a nechat v lednici pěkně marinovat, klidně dva dny. Poté zakrýt alobalem a dusit v troubě doměkka. Měkké maso vyjmout a vložit ještě na chvilku do trouby, aby chytlo pěknou barvičku nebo nechat někde pěkně v teplíčku (dobré třeba vrazit do hrnce a šup s tím do peřin, jako to dělaly naše babičky ).
  3. Ze zeleninové směsi odstranit koření, přendat do hrnce a rozmixovat tyčovým mixerem dohladka. Poté zahřát, dochutit solí, pepřem, citronovou šťávou, případně dosladit cukrem a nakonec zjemnit smetanou a ještě asi 10 minutek prohřát.
  4. Knedlíky:
    Do mísy nasypu mouku, udělám důlek, rozdrobím droždí, nasypu cukr a naliju mléko. Uprostřed důkladně rozmíchám a nechám vzejít kvásek, poté ke stranám nasypu sůl a nakonec vše zamísím se zbytkem surovin v míse a hnětu a případně přisypávám po troškách mouku, dokud těsto takzvaně "nešeptá", tzn. když se přestává lepit na okraje mísy a na povrchu se začnout tvořit takové jakoby puchýřky. Nechám zakryté v igelitu kynout, po cca 1 hodině opět prohnětu a nechám opět kynout.
  5. Vykynuté rozdělím na 3 stejné díly, utvořím bochánky, pěkně silou vykoulím, aby utekly nežádoucí velké vzduchové bubliny, vyválím šišky a nechám opět pod igelitem kynout. Během kynutí vždy šišky třikrát pootočím, aby nakynuly stejnoměrně. vhazuji do vroucí osolené vody a vařím zakryté poklicí 15 minut lehkým varem (mám indukci, takže na stupeň č.6) a v polovině vaření knedlíky v hrnci přetočím spodem navrch a opět zakryju, aby neoslizaly.
  6. Pak je potřeba rychle vyndat na prkénko a několikrát propíchnout, já to dělám takovou tou velkou vidličkou na pečené maso, lze třeba i špejlí. Teplé krájím nití na plátky.