Královský jablečný koláč: Bohatému krému a šťavnatým jablkům nikdo neodolá.

Jablečnou vrstvu nechávám před nanesením mírně vychladnout, aby ještě nebyla ztuhlá, ale zároveň zbytečně nezahřívala upečený korpus.

Želatina pomáhá jednotlivým vrstvám zpevnit, díky čemuž se koláč po důkladném vychlazení dobře krájí a drží tvar.

1. Bílky oddělíme od žloutků. Žloutky šleháme se 100 g cukru alespoň 5 minut, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna. Přisypeme hladkou mouku a bramborový škrob a promícháme.
2. Bílky vyšleháme dotuha a po částech je zlehka vmícháme do žloutkové směsi. Těsto nalijeme do formy o rozměrech přibližně 30 × 25 cm a pečeme 30 minut při 180 °C.
3. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme je na menší kostky. Dáme je do hrnce, přidáme 1/2 sklenice vody a 24 g cukru. Pod pokličkou vaříme přibližně 20 až 30 minut doměkka a občas promícháme.
4. Do hotových jablek vmícháme 20 g želatiny a necháme je mírně vychladnout. Ještě před úplným ztuhnutím jablečnou směs rovnoměrně rozetřeme na upečený piškot.
5. Zbývajících 8 g želatiny rozpustíme v 1/4 sklenice horké vody a necháme vychladnout. Smetanu vyšleháme dotuha, přidáme 24 g cukru a nakonec vmícháme rozpuštěnou želatinu.
6. Smetanovou vrstvu rozetřeme na jablka a koláč vložíme minimálně na 3 hodiny do lednice, aby jednotlivé vrstvy dostatečně ztuhly.
7. Před servírováním můžete koláč posypat nastrouhanou hořkou nebo bílou čokoládou. Případně jejich kombinací.

Proč se vyplatí nechat koláč pořádně vychladit?

Chlazení tu není jen poslední krok navíc. Želatina potřebuje čas, aby zpevnila jablečnou i smetanovou vrstvu, proto se do krájení nevyplatí spěchat. Po několika hodinách v lednici budou řezy mnohem hezčí a jednotlivé vrstvy se nebudou rozjíždět.

Jaká jablka se hodí do tohoto koláče?

Sáhnout můžete po jablkách, která se při tepelné úpravě pěkně rozvaří a zároveň mají výraznější, mírně nakyslou chuť.

Příliš sladká jablka by spolu s cukrem a smetanovou vrstvou mohla působit těžším dojmem. U kyselejších odrůd naopak vznikne příjemný kontrast mezi ovocem, jemným piškotem a sladkou smetanou.