Křehké těsto, tvaroh a sníh: Takto připravíte tradiční Andělské slzy raz dva.

Recept je vhodný i pro ty, kteří chtějí připravit efektní moučník bez složitého zdobení. Jeho zvláštností jsou drobné zlatavé kapičky, které se mohou po vychladnutí vytvořit na povrchu sněhové vrstvy a podle kterých dostal název Andělské slzy.

Důležité je nepřehnat pečení těsta ani sněhu – právě tak zůstanou jednotlivé vrstvy jemné a moučník se po úplném vychladnutí dobře krájí.

1. V míse smícháme polohrubou mouku se solí a práškem do pečiva. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem, přidáme citronovou šťávu a nastrouhanou citronovou kůru. Žloutkovou směs přidáme k suchým surovinám, doplníme změklé máslo a vypracujeme jemné těsto. Pokud je to potřeba, přidáme nanejvýš trochu mouky. Těsto přikryjeme a necháme přibližně 10 minut odpočívat.
2. Na náplň smícháme hrudkovitý tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem, citronovou kůrou a celým vejcem. Tvaroh nemusíme, ale můžeme mixovat. Podle chuti můžeme přidat také rozinky.
3. Těsto rukama rovnoměrně roztlačíme na plech o rozměrech přibližně 38 × 25 cm a po okrajích vytvoříme asi 1,5 cm vysoký okraj. Povrch těsta propícháme vidličkou, aby se během pečení nenafukoval. Navrch rovnoměrně rozetřeme tvarohovou náplň.

   
4. Moučník vložíme do trouby vyhřáté na 175 °C a pečeme přibližně 25–30 minut. Krátce před koncem pečení vyšleháme bílky. Nejprve je šleháme samostatně přibližně minutu, potom postupně ve třech dávkách přidáme cukr a vyšleháme hustý pevný sníh.
5. Upečený moučník vyjmeme z trouby a ještě horký pokryjeme sněhem. Můžeme ho rozetřít nebo nastříkat pomocí cukrářského sáčku se zdobicí špičkou. Moučník vrátíme do trouby a při 175 °C pečeme ještě přibližně 10–12 minut, dokud povrch jemně nezezlátne.

   
6. Hotový moučník necháme úplně vychladnout. Krájíme ho navlhčeným nožem, díky čemuž se sladký sníh na čepel méně lepí a jednotlivé řezy budou hezčí.

   

Proč se moučník jmenuje Andělské slzy?

Název souvisí s drobnými zlatavými kapičkami, které se mohou při chladnutí objevit na povrchu upečeného sněhu. Vypadají jako malé slzy a na světlé sněhové vrstvě vytvářejí typický efekt, podle kterého je tento tvarohový moučník známý.

Kapičky se nemusí vytvořit pokaždé stejně výrazně a jejich množství není známkou toho, zda se moučník povedl, nebo ne. Důležitější je sníh zbytečně nepřesušit. V troubě ho nechávejte jen do té doby, než zpevní a na povrchu získá jemný zlatavý odstín.

Jak dosáhnout jemné tvarohové náplně a sněhu, který se dobře krájí?

U tvarohové vrstvy nemusíme sahat po mixéru. Hrudkovitý tvaroh stačí důkladně promíchat s ostatními surovinami a zachová si tak příjemnou strukturu. Citronová kůra zároveň vyváží sladkost náplně i sněhové vrstvy a dodá moučníku svěžejší chuť.

Po dopečení se vyplatí nechat moučník opravdu úplně vychladnout. Teplá tvarohová náplň je měkčí a při předčasném krájení by se mohla rozjíždět. Na sníh používejte navlhčený nůž – méně se na něj lepí a jednotlivé vrstvy budou při krájení pěkně oddělené.