Krémové hokkaidó řezy

Když jsem včera "posadila" na kuchyňský stůl jednu ze svých hokkaidó dýní, projevil Kubík přání, jestli bych mu neupekla nějakou dýňovou buchtičku. No a proč vlastně ne? Autor: Danka

Přidal:, 15.1.2019
Kategorie: Moučníky
Čas přípravy:
Čas vaření:
Recept Krémové hokkaidó řezy

Suroviny

Základ:
1 ksmenší dýně hokkaidó
1 lžícemásla
cca 50 mlvody
špetkasoli
Korpus:
3 kscelá vejce
200 gkrystalu
1 lžičkacitronové šťávy
240 gdýňového pyré
180 ghladké mouky
1 lžičkajedlé sody
1/2 lžičkymletého muškátového ořišku
1 lžičkasušené citronové kůry
1/2 lžičkymletého hřebíčku
Smetanový krém:
3 bal.zakysané smetany (celkem 600g)
1 kelímeksmetany ke šlehání
1 sáčekpudinku bez vaření Olé od Dr.Oetkera (já dala kokosový)
dle chutimoučkový cukr
Ganaché:
120 gsmetany ke šlehání (33%)
120 gkvalitní čokolády na vaření (používám 52% z Lidlu)

Postup přípravy

  1. Nejdříve si připravíme dýňové pyré. 1 menší dýně hokkaidó (neloupat a i se slupkou nakrájet na 2cm velké kostky), 1 lžíce másla, cca 50ml vody, špetka soli. V kastrolu rozpustíme máslo, vsypeme dýni, přidáme sůl a zalijeme vodou. Pod pokličkou dusíme doměkka asi 20 minut. Poté ještě horké rozmixujeme ručním elektrickým tyčovým mixérem dohladka a necháme zcela vychladnout.
    Tip: Hrnkový chléb téměř bez práce
  2. V míse ušleháme ručním elektrickým šlehačem celá vejce s cukrem a citronovou šťávou, poté už jen vařečkou vmícháme dýňové pyré a směs mouky, koření a jedlé sody. Vlijeme na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný menší plech s vyšším okrajem (já použila formu 32x22cm) a pečeme asi 20 minut na 170 stupňů. Necháme zcela vychladnout a pak potřeme opravdu lehce hustými švestkovými povidly (asi 3 lžíce), smetanovým krémem a ganaché polevou.
  3. Krém:
    Vše jen důkladně vyšleháme v míse, nic se nevaří.
    Tip: Skvělé tvarohové palačinky bez mouky
  4. Ganache:
    Čokoládu nalámeme do misky. Smetanu přivedeme k varu a vlijeme na čokoládu do misky, necháme chvilku "tát" a poté dohladka rozmícháme stěrkou a ihned nalijeme na hotový moučník.
  5. Vrazíme alespoň na dvě hodinky do lednice.Tip: I bez masa dokázaly naše babičky nakrmit rodinu. Sbírka 14 receptů, které mají hodnotu zlata.