Krkovice jako z dobré restaurace: Omáčku k ní dělám přímo z výpeku po mase.

Omáčku připravuji přímo ve výpeku z masa, takže v ní zůstane všechno, co se během opékání zachytilo na pánvi.

Nakládaný zelený pepř jí dodá typickou pikantnost, dijonská hořčice chuť zvýrazní a smetana ji zjemní. Recept se hodí i pro méně zkušené kuchaře, protože omáčku není potřeba zahušťovat moukou – stačí ji pomalu redukovat, dokud nebude mít požadovanou konzistenci.

1. Krkovici nakrájíme na silnější plátky, přidáme olej a grilovací koření a všechno důkladně zapracujeme do masa. Odložíme na 1 den do lednice.
2. Odleželé maso prudce opečeme na rozpálené pánvi z obou stran. Hotové plátky odložíme, na každý položíme kousek másla a přikryjeme.
3. Do pánve s výpekem přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a krátce ji opečeme. Přisypeme nakládaný zelený pepř, promícháme a zalijeme vývarem.
4. Omáčku vaříme přibližně 10 minut, poté přidáme dijonskou hořčici a smetanu. Důkladně promícháme a dál vaříme, aby se postupně zredukovala na požadovanou hustotu.
5. Brambory uvaříme ve slupce doměkka, překrojíme je na polovinu a přidáme máslo a čerstvou pažitku.
6. Opečenou krkovici podáváme s bramborami a přelijeme připravenou pepřovou omáčkou.

Tipy na vylepšení

• Maso vyndejte z lednice přibližně 20 až 30 minut před opékáním, aby se propeklo rovnoměrněji.
• Pánev před vložením krkovice dobře rozehřejte, aby se maso rychle zatáhlo a získalo výraznější kůrku.
• Zelený pepř můžete před přidáním do omáčky lehce rozmáčknout, aby uvolnil intenzivnější aroma.
• Vývar přilévejte raději postupně, abyste mohli lépe kontrolovat výslednou hustotu omáčky.
• Hotovou omáčku ochutnejte až po zredukování a teprve potom ji případně dochuťte solí, protože vývar i pepř mohou být samy o sobě výrazné.