Krupicové nočky připravuji francouzskou metodou. Díky tomuto triku jsou nadýchané jako obláčky.

Krupicové nočky do vývaru zná snad každý, ale i takovou jednoduchou klasiku lze připravit trochu jinak. Zajímavý způsob nabízí takzvaná francouzská metoda, při které nerozhoduje žádná neobvyklá surovina, ale způsob a pořadí, v jakém jednotlivé ingredience spojíme.

Místo toho, abychom vejce jednoduše vmíchali do krupičky celé, oddělíme žloutek od bílku. Žloutek nejprve utřeme s měkkým máslem a bílek vyšleháme zvlášť na pevný sníh. Ten se do směsi přidává až nakonec a pouze velmi zlehka. Výsledkem jsou jemné krupicové nočky, které během vaření pěkně zvětší svůj objem a zůstanou měkké a nadýchané.

V čem spočívá francouzská metoda?

Název může znít složitě, samotný postup je však velmi jednoduchý. Základem francouzské metody je oddělit vejce a bílek vyšlehat zvlášť na sníh.

Měkké máslo se nejprve utře se žloutkem do hladké směsi. Teprve poté se přidá krupička, sůl a bylinky. Vyšlehaný bílek přijde na řadu úplně nakonec a do směsi se zapracuje pouze velmi opatrně.

Právě vzduch zachycený v bílkovém sněhu pomáhá tomu, aby hotové nočky nebyly tvrdé a hutné. Směs proto po přidání sněhu nemícháme dlouho ani příliš intenzivně.

Krupička potřebuje chvíli odpočívat

Po zamíchání necháme připravenou směs přibližně 10 minut odpočívat. Krupička během této doby nasákne vlhkost a směs přirozeně mírně zhoustne.

Pokud se nám proto hned po zamíchání zdá příliš měkká, další krupičku nepřidáváme okamžitě. Příliš velké množství by mohlo způsobit, že místo nadýchaných nočků získáme po uvaření tvrdé a hutné kousky.

Postup

1. Máslo vyndáme z lednice s předstihem, aby změklo. Vejce rozdělíme na žloutek a bílek.
2. Měkké máslo vložíme do misky, přidáme žloutek a důkladně je spolu utřeme do hladké a světlejší směsi.
3. Přisypeme dětskou krupičku, přidáme špetku soli a nadrobno nasekanou petrželovou nať nebo kopr.
4. Pokud chceme, můžeme do směsi přidat také přibližně lžičku najemno rozmačkané vařené brambory. Směs krátce promícháme.
5. Bílek vyšleháme zvlášť na pevný sníh.
6. Vyšlehaný sníh přidáme ke krupicové směsi a stěrkou nebo lžící ho velmi opatrně vmícháme. Směs už zbytečně dlouho nemícháme, aby zůstala co nejvzdušnější.
7. Hotovou směs necháme přibližně 10 minut odpočívat, aby krupička nasákla tekutinu a mírně nabobtnala.
8. Vývar přivedeme k varu a poté teplotu snížíme tak, aby pouze mírně probublával. Prudký var by mohl jemné nočky poškodit.
9. Čajovou lžičku namočíme do horkého vývaru, nabereme malé množství krupicové směsi a vložíme ji do polévky. Stejným způsobem postupně vytvarujeme další nočky.
10. Nočky neděláme příliš velké, protože během vaření ještě zvětší svůj objem.
11. Vaříme je na mírném ohni přibližně 4–5 minut, případně o něco déle podle jejich velikosti.

Nejprve uvařte jeden noček na zkoušku

Než do vývaru vložíme celou připravenou směs, vyplatí se uvařit jeden noček na zkoušku. Pokud pěkně drží tvar a nerozpadá se, můžeme pokračovat.

Jestliže se začne ve vývaru rozpadat, přidáme do směsi malé množství krupičky, opatrně promícháme a ještě chvíli počkáme. Krupičku však přisypáváme po troškách, aby nočky nebyly po uvaření příliš tuhé.

Hodí se nejen do klasického vývaru

Nadýchané krupicové nočky můžeme podávat v kuřecím, hovězím i zeleninovém vývaru. Díky jemné chuti se hodí také do dalších polévek a klidně je můžeme uvařit samostatně v osolené vodě.

Největší rozdíl oproti klasickému postupu však spočívá v přípravě vejce. Oddělení bílku a jeho vyšlehání na sníh je jednoduchý krok navíc, díky kterému jsou krupicové nočky mnohem lehčí a nadýchanější.