Kupovaný vedle něj nemá šanci: Domácí chléb z 1 kg mouky s křupavou kůrkou.

Na receptu je praktické především to, že nepotřebuji kvásek ani zdlouhavou přípravu – těsto kyne pomocí droždí a většinu práce za mě udělá mixér.

Důležitý je však způsob pečení: chléb nejprve vložím do pořádně vyhřáté trouby a teprve potom teplotu snížím. Právě tento krok pomáhá vytvořit výraznější kůrku, zatímco uvnitř zůstává příjemně měkký.

1. Do mísy dáme hladkou mouku, sůl, kmín a krystalový cukr. Přidáme rozdrobené droždí, olej, ocet a postupně přiléváme vodu.
2. Těsto důkladně vymícháme mixérem, dokud nebude hladké a kompaktní. Přikryjeme ho a necháme přibližně 1 hodinu kynout.
3. Vykynuté těsto přendáme na pracovní plochu, ještě ho krátce propracujeme a vytvarujeme do bochníku.
4. Bochník položíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ho dokynout během toho, co se trouba vyhřeje na 250 °C.
5. Chléb vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 15 minut při 250 °C. Poté teplotu snížíme na 170 °C a pečeme ještě přibližně 40 minut.
6. Upečený chléb vyjmeme, zabalíme do vlhké utěrky a položíme na mřížku, kde ho necháme vychladnout.

Proč se chléb nejprve peče při vysoké teplotě?

Vysoká počáteční teplota pomůže těstu rychle se zvednout a zároveň se na povrchu začne vytvářet pevnější kůrka.

Po prvních minutách už můžete teplotu snížit, aby se chléb stihl důkladně propéct i uvnitř, aniž by se povrch příliš rychle připálil.

Vlhká utěrka pomůže upravit kůrku

Čerstvě upečený chléb po vytažení z trouby zabalte do vlhké utěrky a nechte ho vychladnout na mřížce.

Pára, která se pod utěrkou vytvoří, mírně zjemní příliš tvrdou kůrku, přičemž chléb může zároveň ze spodní strany volně odvádět přebytečnou vlhkost.