Listové těsto nechte v obchodě. Na tyto křehké kremrole vám stačí 3 suroviny.

Při přípravě kladu důraz na chlazení těsta a správnou teplotu cukrového rozvaru, kterým zpevňuji sníh. Doporučuji proto připravit si také cukrářský teploměr a práci klidně rozdělit do dvou dnů – těsto může odpočívat v lednici přes noc.

Na slavnostní podnos bych zvolila drobné kremrole, u větších kousků si zase ušetříte čas při navíjení a plnění.

1. Mouku, máslo nebo rostlinný tuk a zakysanou smetanu zpracujeme na těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a uložíme na několik hodin do lednice, případně ho necháme odpočívat do následujícího dne.
2. Troubu rozehřejeme na 170 °C s horkovzdušným ohřevem a plech vyložíme pečicím papírem. Kovové trubičky lehce vymažeme tukem. Z vychlazeného těsta odebereme část, na pomoučeném vále ji rozválíme na tloušťku přibližně 2 mm a nakrájíme na rovnoměrné proužky podle velikosti formiček. Zbylé těsto ponecháme v chladu.
3. Proužky ovineme kolem trubiček tak, aby se jejich okraje mírně překrývaly, a položíme je na plech. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme přibližně 12–15 minut dozlatova podle velikosti.
4. Po krátkém zchladnutí kremrole opatrně stáhneme z formiček a necháme úplně vychladnout. Takto postupně upečeme všechno těsto – při další várce už trubičky nemusíme znovu vymazávat.
5. Bílky spolu se 120 g cukru vyšleháme na pevný sníh. Do menšího hrnce nasypeme zbývajících 240 g cukru a přilijeme jen tolik vody, aby byl cukr ponořený. Zahříváme na 115–120 °C, přičemž rozvar nemícháme, jen podle potřeby jemně nakloníme hrnec.
6. Horký rozvar přiléváme tenkým proudem do sněhu za nepřetržitého šlehání. Pokračujeme, dokud nezískáme pevný, lesklý sníh a směs částečně nevychladne. Před plněním ji ještě krátce uložíme do lednice.
7. Sněhem naplníme cukrářský sáček s hladkou špičkou a nastříkáme ho do vychladlých kremrolí z obou konců, aby střed nezůstal prázdný.
8. Naplněné kremrole uložíme do lednice a před podáváním poprášíme cukrem. Podávat je můžeme hned po naplnění, případně je necháme do druhého dne odležet, aby těsto zjemnělo.

   

Jak vylepšit kremrole?

• Do těsta přidejte trochu najemno nastrouhané citronové kůry, která mu dodá svěží vůni.
• Sněhovou náplň dochuťte trochou vanilkového extraktu až ke konci šlehání.
• Konce prázdných upečených kremrolí namočte do rozpuštěné čokolády a před plněním ji nechte ztuhnout.
• Při potírání vejcem se vyhněte okrajům kovových formiček, aby se k nim těsto nepřilepilo.
• Rozvar vlévejte do sněhu mimo rotující metličky, aby se nerozstřikoval po stěnách mísy.