Makové a tvarohové záviny jako obláček. Díky těmto trikům od paní Silvie nikdy neprasknou.

Tyto záviny si oblíbíte i proto, že si můžete vybrat svou oblíbenou náplň – makovou nebo tvarohovou. Těsto je krásně měkké, dobře se s ním pracuje a při správném postupu vám záviny neprasknou a zůstanou krásně vláčné i druhý den.

1. Z vlažného mléka, cukru a droždí připravíme kvásek a necháme ho přibližně 10 minut vzejít. Do mísy přidáme mouku, sůl, tuk a hotový kvásek, poté vypracujeme hladké a pružné těsto, které necháme přikryté kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
2. Mezitím připravíme náplně – tvarohovou jednoduše smícháme ze všech surovin.
3. Makovou náplň připravíme tak, že mák zalijeme horkým mlékem, přidáme cukr, citrónovou kůru a nakonec vmícháme máslo.
4. Vykynuté těsto rozdělíme na 3 části a každou rozválíme na obdélník, který potřeme náplní přibližně na 3/4 plochy a volněji zarolujeme.
5. Záviny přeložíme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme vejcem a necháme ještě 15 – 20 minut podkynout. Poté je znovu potřeme vejcem, propícháme párátkem a vložíme do studené trouby.
6. Troubu nastavíme na 180 °C a pečeme přibližně 20 – 25 minut od momentu nahřátí, dokud záviny krásně nezezlátnou.

   

Tipy, aby záviny nepraskly

• Dopřejte těstu dostatek času na kynutí – dobře vykynuté těsto je základem jemného a nadýchaného závinu. Pokud těsto nestihne dostatečně narůst, bude se při pečení napínat a může prasknout.
• Náplň nesmí být řídká – pokud je příliš tekutá, během pečení se uvolní pára a závin může popraskat. Maková náplň by měla být hustší a tvarohová by neměla obsahovat přebytečnou tekutinu. V případě potřeby můžete náplň mírně zahustit.
• S náplní to nepřehánějte a závin nestáčejte natěsno – příliš mnoho náplně nebo příliš pevné stočení způsobí, že těsto nebude mít prostor pro zvětšení objemu. Záviny proto stáčejte volněji a náplň natírejte jen na část plochy těsta.
• Před pečením propíchejte závin párátkem – malé dírky pomohou uvolnit páru během pečení, díky čemuž se závin nebude trhat a zůstane pěkně hladký.
• Závin vložte do studené trouby – pomalé nahřívání trouby umožní těstu ještě jemně dokynout. Díky tomu budou záviny nadýchanější a minimalizujete riziko prasknutí.