Mäkučké cesto a slivkový lekvár: Tradičná alpská buchta s vanilkovým krémom.

Alpskou buchtu připravuji v páře, aby byla měkká a vláčná. Důležité je dopřát těstu dostatek času na kynutí a vanilkovou omáčku vařit pozvolna – právě tyto malé detaily rozhodují o tom, zda bude výsledek krásně lehký a omáčka hladká a krémová.

1. Z vlažného mléka, droždí a jedné lžičky cukru připravíme kvásek a necháme ho chvíli vzejít. Do mísy dáme mouku, rozpuštěné máslo, vejce, sůl, zbylý cukr a připravený kvásek. Vypracujeme hladké těsto a necháme ho přibližně hodinu kynout.
2. Vykynuté těsto rozdělíme na 6 až 7 stejných částí. Každou lehce rozválíme, doprostřed dáme přibližně lžíci švestkových povidel a důkladně uzavřeme do tvaru buchty. Necháme ještě asi 30 minut dokynout.
3. Buchty připravujeme v páře přibližně 20 minut podle jejich velikosti, dokud nejsou nadýchané a úplně prohřáté i uprostřed.
4. Na vanilkovou omáčku dáme do hrnce mléko, smetanu, vanilkový cukr a vanilkový lusk. Pozvolna zahříváme těsně pod bod varu a poté odstavíme.
5. Žloutky rozmícháme se škrobem a za stálého míchání je vlijeme do mléčné směsi. Na mírném ohni mícháme do zhoustnutí. Nakonec můžeme podle chuti přidat rum.
6. Na talíř nalijeme vanilkovou omáčku, položíme na ni buchtu, posypeme mletým mákem smíchaným s cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.

Na co si dát pozor

• Mléko na kvásek nepřehřívejte, příliš vysoká teplota by mohla oslabit droždí.
• Povidel nedávejte příliš mnoho, aby šly buchty důkladně uzavřít a náplň během vaření v páře nevytekla.
• Buchty ukládejte do páry s dostatečnými rozestupy, protože během přípravy ještě výrazně zvětší svůj objem.
• Vanilkovou směs se žloutky nevařte prudce, aby se žloutky nesrazily a omáčka zůstala hladká.
• Škrob se žloutky dobře rozmíchejte ještě před přidáním do omáčky, jinak se v ní mohou vytvořit hrudky.