Meruňkový dort s mandlovým krémem. Působí slavnostně, přitom je velmi jednoduchý.

Tento recept jsme pečlivě otestovali, abychom ověřili správný poměr surovin i postup přípravy. Díky tomu se můžete spolehnout, že dort bude krásně držet tvar, krém bude jemný a jednotlivé vrstvy se budou dokonale doplňovat. Výhodou je také to, že dort můžete připravit den předem - po odležení v lednici je jeho chuť ještě výraznější.

Po rozkrojení dortu se ukáže jemný krém s mandlovou chutí, který se příjemně doplňuje s meruňkami. Výsledkem je elegantní dezert, který zaujme nejen vzhledem, ale i vyváženou chutí bez zbytečné přeslazenosti.

1. Bílky se špetkou soli vyšleháme dotuha, postupně přisypeme cukr a vanilkový cukr a šleháme, dokud nevznikne pevná lesklá pěna.
2. Po jednom zašleháme žloutky. Opatrně vmícháme prosátou mouku, kukuřičný škrob, kypřicí prášek do pečiva a nakonec mleté mandle.
3. Těsto nalijeme do dortové formy o průměru 26 cm vyložené pečicím papírem. Pečeme při 180 °C přibližně 20 minut.
4. Smetanu ke šlehání vyšleháme s 15 g práškové želatiny dotuha.
5. Řecký jogurt smícháme se zbylou želatinou a cukrem. Obě směsi spojíme, vmícháme mleté mandle a krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlý korpus. Dort vložíme asi na 30 minut do lednice.
6. Meruňky necháme okapat a odložíme si 250 ml šťávy. Po ztuhnutí krému naskládáme půlky meruněk těsně vedle sebe na povrch dortu.
7. Dortové želé smícháme s cukrem a meruňkovou šťávou. Za stálého míchání přivedeme k varu a přibližně 1 minutu povaříme.
8. Horké želé opatrně nalijeme na meruňky a dort necháme v lednici ztuhnout ještě přibližně 1,5 hodiny.

Meruňky jsou skvělé ovoce, které se hodí do různých koláčů. Připravit si z nich můžete například i tuto výbornou bublaninu.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Meruňky vybírejte zralé, ale pevné. Příliš měkké ovoce by mohlo pustit více šťávy a narušit strukturu dortu.
• Korpus krájejte až po úplném vychladnutí. Jednotlivé vrstvy budou rovné a nebudou se lámat.
• Dort nechte alespoň několik hodin odležet v lednici, ideálně přes noc. Chutě se krásně propojí a krém zpevní.
• Pro ještě výraznější mandlovou chuť můžete přidat několik kapek mandlového aroma nebo hrst opražených mandlových lupínků.

Čím můžete suroviny nahradit:

• Čerstvé meruňky lze mimo sezonu nahradit dobře okapanými kompotovanými meruňkami.
• Mandlový krém můžete připravit také z mascarpone a jemně mletých mandlí.
• Pokud nemáte mandle, poslouží i lískové ořechy, které dodají dortu zajímavou chuť.
• Běžný cukr lze částečně nahradit třtinovým cukrem pro jemně karamelové tóny.

Video recept: