Ministerský řízek má obal, který u klasiky nenajdete. Stačí běžná surovina.

Název ministerský řízek zní slavnostně, stojí za ním však jednoduchý nápad, který známému smaženému řízku dodá úplně jinou podobu. Tenké plátky vepřové kýty se po mouce a vejci neobalují pouze ve strouhance. Do obalu přijdou také malé kostičky starší housky, které se při smažení opečou dozlatova.

Ke křupavému masu se podává studená omáčka z medu, dijonské hořčice, citronové šťávy a kopru. Spojuje sladkou, pikantní a nakyslou chuť, která se smaženým obalem dobře ladí. Omáčku je nejlepší servírovat zvlášť, aby si každý mohl nabrat libovolné množství a řízek zůstal křupavý.

Čím je ministerský řízek výjimečný?

Starší housky nakrájejte na opravdu malé a přibližně stejně velké kostičky. Příliš velké kusy by na mase špatně držely a při smažení by se mohly rychle připálit. Pokud je pečivo ještě měkké, nechte nakrájené kostičky chvíli oschnout.

Kostičky se smíchají se strouhankou panko, která má hrubší strukturu než klasická strouhanka. Použít lze i běžnou strouhanku, obal však nebude tak výrazně křupavý. Při obalování směs k masu jemně přitiskněte, aby během smažení neopadávala.

Postup

1. Starší housky nakrájejte na malé kostičky. Pokud jsou stále měkké, rozložte je na prkénko nebo plech a nechte chvíli oschnout.
2. Vepřovou kýtu očistěte od blan a šlach. Maso nakrájejte přes vlákno na čtyři plátky a mezi dvěma kusy potravinářské fólie je naklepejte na tenké řízky.
3. V hlubokém talíři rozšlehejte vejce s mlékem a kořením na vepřové maso.
4. V další nádobě smíchejte strouhanku panko s nakrájenými kostičkami staršího pečiva. Hladkou mouku nasypte do samostatného talíře.
5. Řízky nejprve obalte z obou stran v mouce a její přebytek oklepejte. Poté je namočte do vaječné směsi a nakonec obalte ve strouhance s kostičkami pečiva. Obal prsty nebo dlaní zlehka přitiskněte k masu.
6. V širší pánvi rozehřejte řepkový olej na střední teplotu. Řízky smažte postupně přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebude obal zlatavý a maso propečené. Pokud pečivo tmavne příliš rychle, teplotu snižte.
7. Usmažené řízky přendejte na papírové utěrky a nechte odsát přebytečný olej.
8. Na omáčku smíchejte med s dijonskou hořčicí. Nejprve přidejte šťávu z poloviny citronu a dobře promíchejte. Zbytek citronové šťávy přidávejte postupně podle chuti, aby omáčka nebyla příliš kyselá.
9. Kopr nasekejte nadrobno a vmíchejte do omáčky. Hotovou omáčku podávejte k teplým řízkům v samostatné misce.

S čím ministerský řízek podávat?

K řízku se hodí vařené nebo pečené brambory a svěží salát z bílého zelí. Medovo-hořčičnou omáčku nepřelévejte přes maso předem, protože by křupavý obal rychle změkl.