Mléčné těsto, šťavnaté švestky a ta nejlepší křupavá drobenka na světě. Kdo si dá kousek?

Ke švestkovému koláči se drobenka nabízí téměř automaticky, v tomto receptu ale vůbec není potřeba. Na ovoce se před pečením nasypou nahrubo nasekané lískové ořechy. V troubě se lehce opraží, rozvoní a vytvoří křupavou vrstvu bez dalšího másla, mouky a cukru.

Základem těsta je kysané mléko, díky kterému zůstává koláč po upečení měkký, vláčný a jemně pružný. Švestky do něj během pečení pustí trochu šťávy, ořechy na povrchu však zůstanou příjemně křupavé.

Kysané mléko dodá těstu vláčnost

Kysané mléko vyjměte z lednice s předstihem, aby při přípravě nebylo příliš studené. Pokud se na jeho povrchu oddělí řidší tekutina, neslévejte ji. Celý obsah pouze krátce promíchejte, aby měl opět jednotnou konzistenci.

Nahradit ho lze podmáslím nebo řidším bílým jogurtem. Hustý řecký jogurt je vhodné nejprve rozmíchat s trochou mléka, jinak by mohlo být těsto příliš tuhé.

Ořechy nahradí klasickou drobenku

Lískové ořechy není třeba míchat s máslem ani moukou. Nasekejte je nahrubo, aby mezi drobnějšími kousky zůstaly i větší části. Ty se při pečení opečou a budou v každém soustu výrazněji křupat.

Ke švestkám se hodí také malé množství skořice. Stačí půl lžičky promíchané s ořechy. Více není potřeba, aby koření nepřebilo chuť ovoce a ořechů.

Jak připravit švestkový koláč s lískovými ořechy

1. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Čtvercovou formu o rozměrech přibližně 20 × 20 cm vyložte pečicím papírem. Použít můžete také kulatou formu o průměru 24 cm.
2. Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Lískové ořechy nasekejte nožem na menší i větší kousky.
3. Vejce s cukrem šlehejte, dokud směs nezesvětlá a mírně nezvětší objem.
4. Postupně přilévejte kysané mléko pokojové teploty a následně olej. Směs průběžně míchejte na střední rychlost.
5. Mouku promíchejte s kypřicím práškem a prosejte ji k tekutým surovinám. Na nízké rychlosti míchejte pouze tak dlouho, dokud nezmizí poslední stopy suché mouky. Zbytečně dlouhé míchání by mohlo způsobit, že bude koláč hutnější.
6. Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Švestky rozložte řeznou stranou vzhůru a zlehka je zatlačte do těsta.
7. Povrch rovnoměrně posypte nasekanými lískovými ořechy, případně promíchanými se skořicí. Ořechy do těsta nezatlačujte.
8. Koláč pečte přibližně 55–60 minut. Pokud použijete širší kulatou formu, začněte propečení kontrolovat o něco dříve. Špejli zapíchněte do místa bez ovoce – po vytažení by na ní nemělo zůstat syrové těsto.
9. Upečený koláč nechte asi 20 minut chladnout ve formě. Poté ho opatrně vyjměte a nechte úplně vychladnout na mřížce.

Praktický tip: Koláč nikdy nekontrolujte špejlí přímo uprostřed švestky. Ovoce při pečení pustí šťávu, a špejle proto může zůstat vlhká, přestože je okolní těsto už správně propečené.