Nadýchaný švestkový koláč s bohatou sněhovou čepicí.

Švestky jsou oblíbeným ovocem, které můžete použít při přípravě měkkého kynutého koláče i sladkých bramborových knedlíků. Pokud by vás ale klasika po určité době omrzela, vyzkoušejte tento dezert, který je ozvláštněn sladkým sněhem.

1. Ve větší míse smícháme mouku, krystalový cukr, prášek do pečiva a sůl. Poté přidáme změklé máslo, žloutky a vypracujeme těsto, z kterého odkrojíme přibližně třetinu. Obě těsta zabalíme a dáme do mrazničky na minimálně půl hodiny.
2. Pokud máme čerstvé švestky, umyjeme je a rozkrojíme na poloviny nebo třetiny. V případě, že máme kompot, slijeme ho.
3. Větší část odleželého těsta nastrouháme na dno hlubšího plechu vystlaného papírem na pečení. Těsto posypeme krupicí a položíme na něj švestky, které posypeme skořicovým cukrem.
4. Bílky, do kterých jsme přidali trochu citrónové šťávy, začneme pomalu šlehat. Když se vytvoří pěna, postupně začneme přidávat krystalový a vanilkový cukr, a nakonec i škrob. Připravený sníh naneseme na švestky a nastrouháme na něj zbytek těsta.
5. Koláč pečeme při teplotě 180 °C přibližně 50 minut. Před podáváním ho posypeme moučkovým cukrem.