Návrat ke klasice: Kokosové kostky, na které se kdysi stály fronty v cukrárnách.

Příprava tohoto klasického dezertu je rychlá, postup jednoduchý a výsledkem je měkký moučník, který se po namočení do kakaové polevy krásně spojí s kokosem, aniž by působil těžce.

1. Troubu předehřejeme na 180 °C a plech o rozměrech přibližně 20 × 30 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo vyložíme pečicím papírem. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
2. Bílky vyšleháme do pěny, postupně přisypeme polovinu cukru a vyšleháme pevný sníh. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem do světlé pěny.
3. Obě směsi opatrně spojíme, poté zlehka vmícháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech a pečeme přibližně 12 až 15 minut. Upečený korpus necháme vychladnout a nakrájíme na kostky.
4. Do hrnce nasypeme cukr, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přimícháme kakaový prášek a na mírném ohni mícháme dohladka. Hrnec odstavíme, přidáme máslo a mícháme, dokud se zcela nerozpustí.
5. Jednotlivé piškotové kostky napíchneme na vidličku, na 1 až 2 sekundy je ponoříme do kakaové polevy, necháme okapat a obalíme ve strouhaném kokosu.
6. Hotové kokosové kostky uložíme na mřížku nebo plech vyložený pečicím papírem a necháme je v lednici ztuhnout.

Nejčastější chyby

• Bílky vyšlehejte dotuha, jinak nebude piškotové těsto dostatečně nadýchané.
• Mouku do těsta vmíchávejte opatrně, abyste ze sněhu zbytečně nevytlačili vzduch a piškot zůstal lehký.
• Piškot nepřepečte, protože bude suchý a při obalování v kakaové polevě se může lámat.
• Polevu nenechte příliš zhoustnout ani ji nepoužívejte vroucí, aby se na piškotové kostky nanášela rovnoměrně.
• Piškotové kostky nenechávejte v polevě příliš dlouho, stačí je ponořit na 1 až 2 sekundy, aby se nerozmočily.