Nedělní řízky jako od babičky, jen ještě křehčí. Mléko nahraďte touto surovinou.

Čím nahradit mléko při marinování vepřových řízků?

Namáčení plátků vepřové pečeně do mléka s cibulí patří mezi staré kuchyňské triky, které znaly už naše maminky a babičky. Mléko dokáže maso trochu zjemnit, existuje ale i jiná běžně dostupná surovina, která může přinést ještě lepší výsledek - kefír.

Právě kefír je skvělým základem marinády na vepřové řízky. Maso po odležení zůstává jemnější, šťavnatější a křehčí. Tento jednoduchý trik se vyplatí vyzkoušet zejména u libovější vepřové pečeně, která se při delším smažení může snadno vysušit.

Proč je kefír vhodný k marinování masa?

Kefír obsahuje kyselinu mléčnou a přirozené kultury bakterií. Ty jemně působí na strukturu masa a pomáhají změkčit jeho pevnější vlákna. Výsledkem jsou křehčí řízky, aniž by maso ztratilo svou přirozenou strukturu.

Výhodou je také hustší konzistence kefíru. Marináda dobře ulpí na celém povrchu masa a během odležení ho rovnoměrně obalí. Maso si tak při tepelné úpravě snáze zachová šťavnatost.

Taková příprava přitom nevyžaduje žádné neobvyklé suroviny. Kromě kefíru stačí cibule, česnek, několik základních druhů koření a klasické suroviny na trojobal.

Jak připravit vepřové řízky marinované v kefíru?

1. Maso naklepejte. Plátky vepřové pečeně z obou stran jemně naklepejte. Praktické je přikrýt maso potravinářskou fólií, aby se při naklepávání zbytečně nepotrhalo.

2. Řízky ochuťte. Maso lehce osolte a dochuťte černým pepřem a majoránkou.

3. Připravte marinádu. Cibuli nakrájejte na tenké proužky nebo půlkolečka a česnek nasekejte nadrobno.

4. Vložte maso do kefíru. Část cibule a česneku rozložte na dno hlubší mísy, přidejte trochu kefíru a poté vložte připravené maso. Přidejte zbylou cibuli a česnek a vše zalijte kefírem tak, aby byly řízky co nejlépe pokryté marinádou.

5. Nechte odležet. Mísu přikryjte a vložte do lednice alespoň na 2 až 3 hodiny. Pokud máte čas, můžete maso nechat marinovat i přes noc. Delší odležení pomůže k tomu, aby bylo po usmažení ještě jemnější a křehčí.

Před obalováním kefír úplně nestírejte

Po marinování řízky vyjměte z mísy a odstraňte z nich větší kousky cibule a česneku. Tenkou vrstvu kefíru však nemusíte úplně stírat. Může pomoci tomu, aby trojobal na mase lépe držel.

Každý řízek potom obalte klasickým způsobem:

• nejprve v hladké mouce
• poté v rozšlehaném vejci
• nakonec ve strouhance

Jak je správně usmažit?

Na pánvi dobře rozehřejte sádlo nebo olej. Řízky smažte na středním plameni přibližně 3 až 4 minuty z každé strany, podle jejich tloušťky.

Hotové řízky by měly mít rovnoměrně zlatavou a křupavou krustu. Po usmažení je položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.

S čím řízky podávat?

Takto připravené vepřové řízky můžete podávat klasicky s:

• bramborami,
• bramborovou kaší,
• vařenými nebo pečenými bramborami,
• zeleninovým salátem,
• zelným nebo okurkovým salátem.

Pokud tedy při přípravě vepřových řízků běžně používáte mléko, příště zkuste místo něj kefír. Jde o jednoduchou změnu, díky které může maso po usmažení zůstat jemnější, křehčí a šťavnatější.