Nejlepší karamelové řezy

Krémové řezy patří mezi oblíbené zákusky mého manžela. Právě proto je připravuji pravidelně. Karamel dělám domácí, klasickým způsobem – karamelizací cukru a přidáním másla a šlehačky. Přes noc získá karamel krémovou konzistenci. Je to nebe v puse.

1. Karamel si připravíme den předem, protože musí být pořádně vychlazený. V menším hrnci rozpustíme cukr na karamel. Nemíchám, jen třesu hrncem. Když je všechen cukr zkaramelizovaný, přidáme na kostičky nakrájené máslo z lednice. Dáváme pozor, protože hmota začne bublat. Když se máslo rozpustí, přilijeme tenkým proudem ohřátou smetanu ke šlehání. Ještě krátce povaříme – asi 2 minuty. Odstavíme a přecedíme přes sítko do nádoby, kterou uzavřeme a necháme v lednici vychladit.
2. Těsto upečeme klasicky – vejce vyšleháme s cukrem do tuhé pěny a postupně zašleháme olej. Nakonec už jen ručně vmícháme mouku, prášek do pečiva a kakao.
3. Připravené těsto rozetřeme na plech s pečicím papírem a upečeme. Použila jsem plech o velikosti 38 × 28 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 15 minut.
4. Po upečení necháme těsto vychladnout, stáhneme papír a otočíme ho na druhou stranu. U krémových zákusků používám ráfek, abych neměla okraje = odpad.
5. Na upečené těsto naneseme karamelový krém, který připravíme následovně. Všechny suroviny musí být přímo z lednice dobře vychlazené. Karamel si připravíme den předem. Všechny ingredience dáme do misky a vyšleháme mixérem do hladkého krému. Dáváme pozor, abychom krém nepřešlehali – mohl by se srazit, a to už se nedá opravit ani ohřátím, ani přidáním jiné suroviny. Karamelový krém pěkně uhladíme.
6. Navrch naneseme ušlehanou šlehačku oslazenou cukrem a ozdobíme podle vlastní fantazie. Já jsem zdobila trochou karamelu, který jsem dala do cukrářského sáčku a udělala kolečka.

Karamelové řezy jsou dokonalým zákuskem pro všední dny, svátky nebo oslavy. Jsou šťavnaté, jemné a v ústech se doslova rozplývají. Máte chuť ještě na něco karamelového? Vyzkoušejte tento recept na karamelový větrník, který zvládne připravit úplně každý.