Rané brambory po kanársku: 2 přísady do vody a vznikne pochoutka jako z dovolené.

Kanárské brambory, známé jako papas arrugadas, patří mezi tradiční pokrmy Kanárských ostrovů. Typická je pro ně jemně svraštělá slupka a tenká vrstva soli, která se na jejich povrchu vytvoří během přípravy.

Nejlepší jsou malé rané brambory s tenkou slupkou. Dříve se údajně vařily přímo v mořské vodě, dnes se používá voda s větším množstvím hrubozrnné mořské soli. Právě slaná voda dodává bramborám charakteristickou chuť a konzistenci.

Po uvaření se brambory slijí a ještě krátce nechají odpařit v hrnci. Díky tomu se jejich slupka lehce svraští a na povrchu zůstane jemný bílý povlak ze soli.

Tradičně se podávají s výraznou omáčkou mojo picón připravenou z česneku, chilli, římského kmínu, vinného octa a olivového oleje. Skvěle poslouží jako příloha, ale také jako samostatné malé občerstvení.

1. Brambory důkladně omyjeme a vydrhneme pod tekoucí vodou. Slupku ponecháme, brambory neloupeme.
2. Vložíme je do širšího hrnce tak, aby byly ideálně rozložené vedle sebe v jedné vrstvě.
3. Zalijeme je studenou vodou, ale jen tak, aby nebyly úplně ponořené. Přisypeme mořskou sůl a přidáme polovinu citronu.
4. Hrnec přikryjeme, vodu přivedeme k varu a poté teplotu snížíme. Brambory vaříme přibližně 20 až 25 minut, dokud nezměknou.
5. Mezitím si připravíme omáčku mojo picón. Římský kmín krátce nasucho opražíme na pánvi, dokud se nerozvoní. Poté ho spolu se špetkou soli rozdrtíme najemno, ideálně v hmoždíři.
6. Přidáme česnek a rozetřeme ho na pastu. Stejným způsobem zapracujeme také chilli papričku. Nakonec přidáme uzenou papriku, kajenský pepř a vinný ocet.
7. Postupně přiléváme olivový olej a mícháme, dokud se všechny suroviny dobře nespojí. Podle potřeby omáčku dochutíme, přičemž počítáme s tím, že samotné brambory budou poměrně slané.
8. Uvařené brambory slijeme, vrátíme zpět do hrnce a postavíme na mírný oheň.
9. Krátce je necháme odpařit a přitom hrncem pravidelně potřásáme, aby se nepřichytily ke dnu. Pokračujeme, dokud se na povrchu brambor nevytvoří typická jemná bílá vrstva soli.
10. Hotové kanárské brambory podáváme ještě teplé spolu s připravenou omáčkou mojo picón.